撞奶用奶還是煉乳？

牛奶

姜撞奶是以薑汁和牛奶為主要原料加工製作而成。用水牛奶最好，如果在全脂牛奶中加入一些奶粉或者煉乳，就更容易製作成功了。

姜撞奶是廣東省廣州市的一種特色小吃，是廣東珠江三角洲一帶漢族傳統美食，屬於粵菜，該小吃以薑汁和牛奶為主要原料，加工製作而成，姜撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、風味獨特且有暖胃表熱作用。

製作姜撞奶的技巧：

1、用老薑。植物中許多成分的含量與生長期有關。姜越老，所含的酶可能就越多，薑汁中的蛋白酶含量也就越高。

2、要用鮮榨的薑汁。很多酶的穩定性不好，薑汁榨出來放置一段時間，酶的活性可能就顯著下降了。有網友做過對比試驗，榨出的薑汁放置一個小時，就不能再“撞凝”牛奶了。

3、用水牛奶最好。牛奶能否凝固，其中的固體含量、尤其是蛋白質含量很關鍵。水牛奶的蛋白質、脂肪和乳糖含量都比普通牛奶高，所以更容易被“撞凝”。基於這條，如果在全脂牛奶中加入一些奶粉或者煉乳，就更容易製作成功了。

4、牛奶加熱到微沸。酶的作用需要一定的溫度，溫度過高會使酶快速失活，而溫度過低則酶的活性難以發揮。合適的溫度則是經驗的產物，不同的蛋白酶最佳溫度不同，姜中的酶最高活性大概在60°C上下。