義大利麵與中國面的區別

1.麵粉：意麵使用杜蘭小麥粉（硬度、密度大），中國掛麵使用高筋粉。2.做法：意麵和麵加入橄欖油和雞蛋，水分少，中國掛麵和麵時會加入鹼、食鹽等，增加蓬鬆度。3.口感：以上兩點導致意麵煮食時間長，並需要結合外形搭配不同醬汁，韌性Q感十足，面和醬帶來不同層次的感覺，中國掛麵煮食方式更家常和隨性。4.工具：意麵搭配一叉一勺，中國掛麵一雙筷子即可。