家常版自制涼皮教程圖解

對於又熱又燥的夏天來說，涼皮獨得大家的寵愛。滑溜筋道的涼皮配上嫩綠爽口的黃瓜絲和紅紅的辣椒油。來上一碗彷彿就能驅走夏天的暑氣。

操作方法

（01）在麵粉中加入適量的水和一點兒鹽揉捏成團並放在一旁靜置。

（02）麵糰靜置一會兒後開始洗面，加水並不停用手揉洗面團。盆中的水會慢慢變得渾濁的澱粉水。

（03）用一個高而細的容器將已經洗好的澱粉水過濾進容器中。然後重複上面的洗面步驟並將過濾的澱粉水倒入容器。

（04）洗面的過程需要不斷換水揉洗，大約三四次後水就會變清澈了。最後剩下的一團就是麵筋了。將麵筋加入酵母。等待發酵30分鐘左右用鍋蒸熟即可。

（05）經過反覆過濾後的澱粉水需要靜置4小時以上後就會看到澱粉和清水分層了。隨後倒出上面的清水並留下底部的澱粉糊並攪拌均勻。

（06）在一個不粘的平盤中倒入適量的麵糊並轉動面盤使麵糊均勻鋪在盤內。

（07）在蒸鍋中加水燒開後就可放入盤子並蓋上蓋子開大火蒸2分鐘左右。

（08）蒸兩分鐘左右後就可以看到鼓起大泡的涼皮了。

（09）將涼皮放在冷水下衝一下就可以揭下剔透薄亮的涼皮了。不斷重複這幾個過程就可以做好所有的涼皮了。

（10）將已經做好的涼皮切成自己喜歡的寬度的長條即可。

（11）將切好的涼皮放在到碗裡。

（12）將韭菜切成段並煮熟焯水並將黃瓜切絲備用。

（13）在芝麻醬中分多次加入適量的水將其調成濃香醬汁。

（14）在涼皮加入韭菜段和黃瓜絲，倒入調好的芝麻醬和調料即可完成一份美味的涼皮啦。