萬旭貝約翰教你西餐如何擺盤

操作方法

（01）在西餐中，從開胃小吃（ Amuse Bouche ）到最後的甜點（ Dessert ），每道菜都很注重擺盤。擺盤的關鍵在於，主料與輔料的搭配需要從顏色和形狀上去平衡；從我個人的審美角度來說，我覺得擺盤跟建築、設計非常類似，要營造出空間感，增強人與食物之間的交流，「留白」很重要。我演示了幾種非常好操作的傳統的醬汁畫法：（需要大家勤練習，這是一個細心的活兒，做的時候要保持好心情喔~）所有Chef都離不開的工具是勺子和小西點抹刀第一種：弧形醬汁。我們示範的是芥末醬加奶油（為了醬汁有流動性），用一支小勺側傾，剛開始5-6cm的時候慢一些、輕一些，在盤中劃一道弧線，收尾速度要快2.我們用的時帶鋸齒的小餐刀，快速抹開即可3.球形醬汁。示範用的是Balsamico醬，需要用到擠瓶隨著時代的發展，老套的擺盤方法，無法滿足每一位Chef對於創造精美擺盤的訴求，越來越多的高科技也運用到擺盤當中，比如分子技術，讓菜更加立體，光澤感更好，比如開篇第一幅圖的紅色底汁。下面小編為大家展現貝約翰西餐的一些擺盤圖：