初夏，不能錯過這燜飯，能補充能量，酥脆鍋巴是多少人童年的記憶

簡要回答

荏苒時光，已是春去夏伊始，夏天已經悄然來臨，初夏是萬物生長的季節，也是很多瓜果蔬菜大量上市的季節，土豆就是其中的一種，土豆雖然一年四季都有，但是初夏是新土豆上市的時間，新土豆水分多、澱粉足，更飽滿，捏起來較硬，土豆在有些地方又叫馬鈴薯、洋芋等等，是常見的食材之一，在我國各個地方分佈比較廣泛，與玉米、高粱、稻穀、小麥並稱為世界五大作物，適合於各個年齡段的人群。
新土豆的營養價值也很高，面含有豐富的澱粉，以及多種微量元素和礦物質，還含有多種維生素，能夠為人體提供豐富的熱量，補充豐富的碳水化合物，在補充肌肉糖原、恢復體力、緩解疲勞方面的作用也非常強。
土豆的烹調方法多種多樣，在小時候，新土豆剛上市的時候，必吃的就是土豆燜飯，新鮮挖回來的土豆不用去皮，放在水裡浸泡一會，用手搓幾下，薄薄的外皮就去除乾淨了，和大米一起放在柴火灶裡煮，有一層鍋巴，特別好吃；
現在因為柴火灶變少了，這種味道也就一直在記憶中，為了嚐到小時候的土豆燜飯，在家嘗試了幾次，發現了就算沒有柴火灶也能做好土豆燜飯的方法，下面和大家分享具體的操作方法，還原童年味道，土豆軟糯、鍋巴酥脆，米香和土豆香融為一體，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】米飯300g、土豆適量、菜籽油、臘肉、蔥花、食鹽；

【做法】
1、做土豆燜飯需要準備的原材料有土豆、大米和臘肉，臘肉能增加風味和香味，食材具體的配比沒有固定要求；

2、這裡用了300g大米，大米清洗乾淨之後，就加入平時煮飯要用的水量來浸泡大米，這樣水量就能很好的控制，後面燜飯的時候不用再發愁要加多少水，這一步很重要，加入水之後浸泡至少1小時；

3、等大米快要浸泡好的時候處理土豆，土豆去皮之後切成滾刀塊，臘肉切成丁，這樣材料都準備好了；

4、準備一個鐵鍋，重點來了，一定要是鐵鍋或者砂鍋，最好是厚一點的鐵鍋，這樣成功的機率會大大提升，加入適量的菜籽油，菜籽油煎出來的鍋巴顏色會更好看，下入臘肉和土豆，小火翻炒，翻炒到土豆表面微微焦黃，下入浸泡好的大米，連浸泡大米的水一起倒進去，翻拌均勻，蓋上蓋子；

5、這時候的數量差不多是和食材平齊的，蓋上蓋子之後，轉大火，煮3-5分鐘，具體時間和火力大小有關係，煮到鍋中水分表面水分差不多蒸發完，轉小火，繼續燜2-3分鐘；

6、小火燜2-3分鐘之後，開始“煎鍋巴”的過程，開蓋，沿著邊緣淋入一勺熟菜籽油，蓋上蓋子，因為是小火，鍋體受熱不夠均勻，所以要轉動鐵鍋，側著放在小火上，每一個方向大約煮2-3分鐘，這樣鍋底就能形成完整的一圈鍋巴；

7、整個過程大約需要持續15分鐘左右，時間到，關火燜3-5分鐘，開蓋，撒上適量的蔥花，鍋巴燜飯完成，你能看到米飯是顆粒分明的狀態，粒粒分明且飽滿，用鏟子將底部翻上來，鍋巴是金黃的且沒有燒焦，因為加了菜籽油，讓鍋巴更加酥脆。

8、做好的鍋巴燜飯，盛出來放在碗中，來上一口，是小時候的味道，那深刻在腦海中的味道，酥脆的鍋巴軟糯的土豆，帶有菜油的香味，還能嚐到臘肉的鹹味和鮮味。

土豆燜飯的做法總結：
1、大米浸泡一定要到位，否則容易出現夾生的情況；
2、土豆燜飯的表面還可以加上其它自己喜歡的食材，例如：豆角；