怎麼炒出一份四川回鍋肉（親自實踐）

中國八大菜系，川菜聞名遐邇。回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，四川家家戶戶都能製作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。今天就給大家介紹家產做法，簡單易學。

操作方法

（01）豬肉水煮，蒜苗去皮洗乾淨備用。

（02）小提示：蒜苗用斜刀，這樣切出來的蒜苗既美觀又更好散發它的濃郁蒜香。如下圖所示

（03）豬肉煮好後撈起，切成薄片，同時準備好薑片，豆豉和豆瓣

（04）準備材料就緒，下面取合適的菜籽油然後燒熱。

（05）倒入肉片，多炒一會兒，熬出它內含的油分。

（06）加入剛剛準備好的豆豉、豆瓣和生薑，同時加入老抽和生抽適量，它們一個調色一個調味。

（07）倒入蒜苗翻炒

（08）加入適量的鹽，然後出鍋，一份回鍋肉就完成啦~

特別提示

我也看過許多菜譜，菜譜上準備食材的用量上多用克來表示，而我並沒有，因為我認為實際的操作中根本不可能精確，所以具體的用量都是合適二字。多多點贊啊~