串串香的做法|串串香技術

串串香源自四川成都或樂山，是火鍋或者說是冷鍋魚的一種演變，但比之略有不同。它是由各種蔬菜、肉食切成不規則的形狀，再用做好的竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後把它放入特製配方的鍋里加工煮熟即可食用。
串串香作為成都特色風味小吃，備受男女老少喜愛。不僅入口麻辣香味，價格也實惠，素的五毛，葷的1元，有些特質的2、3元不等。冷鍋串串的菜品各種各樣，素的有：藕片，土豆，大頭菜，海白菜，海帶，青筍，貢菜，萵筍，豆腐，西蘭花等葷的有:郡肝，雞爪，鴨掌，雞肉，翅膀，特質的有：脆皮腸，火腿腸，兔子……

串串香的做法：​

（01）蘸汁調料：芝麻醬加點鹽，清水，香油調開，辣椒醬，香菜，甜辣醬。

（02）竹籤先用開水燙煮10分鐘。

（03）所有食材改刀用竹籤串好。

（04）鍋中倒入清水加花椒，大料，蔥姜煮開，燉煮15分鐘。

（05）然後把作料撈出。

（06）加入濃湯寶兩塊煮開。

（07）放入食材燉煮。熟了就可以加上調料汁過癮了。

（08）用白湯，沾上辣椒，芝麻醬，香菜，再加點醋，真的很過癮啊，寶貝回來手都沒顧得上洗，歡呼一聲就拿起一串，大快朵頤了，O(∩_∩)O哈！

注意事項：

（01）串串香由火鍋演變而來，但吃法卻有著很大區別。火鍋必須自己操作，自涮自燙，而冷鍋串串則有專業的師傅燙制好後裝在碗中供顧客使用，這使得冷鍋串串的口味和品質上都有比較好的保證。

（02）吃串串香必須配茶一杯，以開胃消食，解油去膩，換換口味，減輕麻辣之感，茶葉以綠茶為上。