花膠是什麼 花膠怎麼挑選
花膠是什麼 花膠怎麼挑選，在我國南方沿海地區，漁民們有時捕了太多海鮮，為了方便儲存，就會做成乾貨。因此在市場上會看到不少的海鮮乾貨鋪，大大小小的透明包裝，海鮮乾貨五花八門：魚乾、乾貝、蠔豉、瑤柱等等，幾乎沒有沿海人民不能製成乾貨的海鮮。這麼多的海鮮乾貨，自然也有高中低檔次之分。“鮑參翅肚”，算是較高檔珍貴海鮮乾貨了，這其中的“肚”就是——魚膠。那麼花膠是什麼 花膠怎麼挑選呢？看清楚，是“花膠”，不是“花椒”，很多人聽音就容易搞混這兩種根本完全不同的東西。不僅容易聽出錯覺，而且一說起花膠，很多人可能都不知道是什麼東西。其實，花膠說的好聽點是花膠，說得不好聽那就叫魚肚。它是從魚腹中取出的各類魚鰾做出來的乾製品，因為富含豐富的膠質和蛋白質，所以魚肚的別名就叫花膠。很多人不會選擇花膠，覺得只要大就好，或只要貴就行，其實這些想法都是錯的，花膠的好壞，要從綜合的方面來入手,下面小編就來說說花膠是什麼，花膠怎麼挑選呢，希望能幫到廣大的養生愛好者。
花膠的基本介紹
（01）魚膠又叫花膠，魚肚等。嚴格來說，是深海大型魚的魚鰾乾製品。（魚鰾俗稱魚泡，是魚的輔助呼吸器官。）不知道你們殺魚的時候有沒有注意過魚鰾，呈白色球形。因為我們日常吃的魚不大，魚鰾也小，且腥味較重，估計很多人都是把直接把它扔掉。但魚鰾又極富營養，人類怎麼就這樣輕易丟棄呢？聰明的我們想出將魚鰾風乾再食用的方式，從此，魚鰾成了一類美味的“魚副產品”。在一些亞洲國家包括中國菜中被用作烹飪材料，一般品質的主要是用來加入燉湯，加強口感和黏稠度，品質高者亦可用來做成菜餚。
（02）用魚鰾呼吸的硬骨魚類不在少數，但這些魚並不都能製成魚膠。花膠的種類有很多種，都是來自不同種類的魚鰾，價錢也多有不同，都是根據所用魚材的稀有程度而言的。頂級魚膠排名依次是魚膠之王金錢鰵魚膠(黃脣魚)、白花膠(大白花魚)、黃花膠(大黃花魚)、鰵魚膠(大鰵魚)、門鱔膠(大門鱔)。這些魚膠由於非常罕見，也會被不少喜愛著當做藏品進行收藏。
（03）花膠富含有豐富的蛋白質、多種維生素以及鈣、鐵、鋅等微量元素。不僅是有名的特色筵席，還具有很好的營養價值和藥用價值。我國食用魚膠有著悠久的歷史，早在1600多年前北魏賈思勰《齊民要術》中就有漢武帝食用石首魚鰾的記載。在福臨 門花膠瞭解的資料裡，可以查到南北朝時期《南史》載齊朝帝酷愛“壓胞”,“以蜜浸之, 一食數升”。魚膠在唐代成為貢品。《新唐書·地理志》載：吳郡（今蘇州市）每年貢“壓胞”七斤。明代，由於石首魚漁業發達，魚鰾產量驟增，為民間廣泛食用。到清朝，魚膠被列為補品。【藥學古籍記載】唐·《海藥本草》中記載：“主月蝕瘡、陰瘡、痔瘡，並燒灰用。”唐·《本草拾遺》：“主竹木入肉經久不出者，取白敷瘡上四邊，肉爛即出刺。”元·《飲膳正要》：“與酒化服之，消破傷風。”明·《本草綱目》中記載：“鰾，止折傷血不止；鰾膠燒存性，治婦女難產，產後風搐，破傷風痙；止嘔血，散淤血，消腫毒。”清·《本草求原》載，鰾可“養筋脈，定手戰，固精。”清·《本草新編》也寫道，鰾能“補精益血”。
花膠的製作工藝
（01）魚膠風乾製作工藝獨特，每家每戶都有自己獨有的技巧，且代代都是口口相傳的，較為封閉。如今懂魚膠、識魚膠、制魚膠的年輕人也是越來越少了。1.取鰾先把整魚去鱗洗淨，用小刀自魚鰓間至肛門切開腹腔，用雙手剝開魚腹兩邊，先取出除魚膠外的臟腑，防止魚膽破裂膽子入膘體，再用剪刀或小刀將膘體與腹三角骨喉骨等分離。
（02）2 .去膜膘體表面附有魚油，粘膜粘稠的髒液等都必須去除。因此都要手工清洗乾淨魚油和血跡。如果是小魚鰾，體形小且薄，可以直接拿去風乾，省時省力，我們一般稱之為“筒膠”。如果只大的魚鰾，我們會用剪刀把膘體剪開成膠片狀，保證內外風乾同步和品相，一般叫“片膠”。這是現在最為常見的兩種魚膠乾製做法的差異了。
（03）3.風乾將乾淨新鮮膠片放在竹匾上，用手鋪平整，放在陰涼通風晾著。七八成幹後，可用陽光晒，但不可烈日曝晒。最好是在20℃的晴天（忌霧天），這種環境下一般晒一、二天就好。風乾是製作魚膠中最為重要的一個環節，若不小進了一些溼氣霧氣或者風乾的不均勻，都會影響花膠的品質與價格。花膠越幹越好，當我們在選膠的時候，可以把它放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。
（04）4.存放魚膠是古老可活化的收藏食材。收藏存放的過程就是一個營養沉澱的過程，在相同品種工藝製作等條件下，存放越久口感越好，更容易被人體吸收，甚至能演變出一些對人體非常有益但是正常的新鮮食物是不含有的罕見物質。最後，魚有公母之分，魚膠自然也不例外。公的魚膠特點為三個字“厚薄肉”，即中部肉厚，兩邊漸漸變薄；而母的魚膠肉比較均勻，口感上而言，公魚膠比母魚膠更佳，價格也會更貴一些。
怎麼選購優質的花膠
（01）魚膠因為含有豐富的高階膠原蛋白、多種維生素及微量元素，是很好的滋補與美容良品。但是市面上的魚膠有很多品種，我們消費者不懂得怎麼選擇魚膠的方法，可能就會被不良商販欺騙，買到不新鮮或者加工過的魚膠。那好魚膠怎麼挑選呢？下面嘉年華[禮品]回收給大家傳授下經驗。花膠有利於身體健康，所以人們常常會食用它，但是選購的時候一定要仔細，要不然的話就會選不到好的花膠。1.我們在乾貨店能看到的花膠有兩種，一種是圖片上的這種花膠筒，沒有公母之分，價格稍微便宜一些。另外一種是片狀的，分公母，公的比較好，價格也貴很多。各個品種的花膠價格不一，也不好說哪種多少錢。只能說選購花膠有一個原則：越厚的越好。厚實的花膠膠質會明顯豐富很多，發頭一般也好一些，口感非常好。花膠首要有厚度，煲起不腥不潺和不溶化，食落念滑又爽口，才算極品;一般來說，揀花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質量較好。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。另外，花膠又像普洱茶一樣，愈舊愈矜貴，而花膠的顏色愈深，則代表它愈舊。
（02）2、鑑別真假目前市場常見的冒充品種有：兔耳朵（認真看有絨毛）、魷魚（氣味和觀察透明度）、豬皮（斷面有氣孔）、皮鞋底（橡膠味）， 在市場上真的花膠是有彈性的，拆開來看的時候，它是有纖維一條一條的，假的花膠是沒有纖維一條一條的，是那種米粉一樣的感覺 。對經常去滋補行買東西的師奶來說這些假冒品不難鑑別，魚膠的品質良莠不齊，因此如何挑選好魚膠至關重要。大部分的魚膠都是人工養殖魚膠，營養價值較低，只有兩大魚膠品牌賣的是深海打撈的魚膠。人工養殖的魚膠品質差別比較大，不建議購買。
（03）3、選購注意事項：選購時要選一些較重身，厚而乾爽，切忌花心，所謂花心，即在晒乾過程中，陽光或焙熱過熱，形成魚肚表面幹，而中間未乾，日子一久，魚肚中心變成腐肉，一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠，最好是先晒一晒才吃，味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚，經常曝晒更可吸取日月精華，提練出香味。
