中國癌症高發，和蠔油有什麼關係？醫生：這3種調味品，儘量少吃
簡要回答
民以食為天，食以安為先，食品安全質量問題一直是老百姓最關心的一大問題，畢竟入口的東西，可容不得有半點馬虎。中國作為第一人口大國，目前我國癌症的發病率死亡率一直是居高不下，於是很多人都懷疑，難道是與我們平常的飲食有關。舌尖上的美味離不開調料。調料可以增加菜餚的色、香、味，是製作食物時必不可少的輔助品。但是，你們知道嗎？有些調料卻是隱藏的“致癌大戶”，它在給你美味刺激的同時，也在消耗健康。比如，有人說我們常吃的蠔油就致癌，事實是這樣嗎？
蠔油到底有沒有營養？
蠔油最基本的原料就是牡蠣，除此外蠔油中還含有食鹽和糖、澱粉等其他原料。畢竟是調味品，所以蠔油最大的作用就是提鮮。
蠔油除了提升鮮味，其實還挺有營養的。裡面含有多種氨基酸，並且大部分都是人體必需的，除此外還包含有機酸、礦物質鋅和醇、牛磺酸等營養物質。
所以，做菜時適量加入蠔油有益無害！
蠔油真的會致癌嗎？
網上關於蠔油致癌的說法，主要有以下兩種說法，到底有沒有科學依據呢？我們一一說清楚......
一、蠔油不合理儲存的“致癌威脅”
蠔油中含有18種以上的氨基酸、多種礦物質微量元素、酯、有機酸等物質。如果開蓋之後蠔油長時間在常溫下存放，很容易發生氧化分解，增加有害微生物的汙染，容易發生變質。
因此，在蠔油開蓋後，合理的儲存方式是放入冰箱（0℃—4℃）冷藏，如果長時間存於室溫（特別是溫度較高的廚房），無疑會增加其腐敗、黴變的風險，這時就有可能產生黃麴黴毒素等有害物質，增加致癌的風險。
所以大家在購買蠔油時，儘量選擇小瓶裝蠔油，縮短存放的時間，開蓋後一定要放冰箱冷藏，並儘快食用。
二、蠔油中“穀氨酸鈉的致癌威脅”
網傳“蠔油中含有一定量的穀氨酸鈉，穀氨酸鈉加熱時會生成焦穀氨酸鈉，而焦穀氨酸鈉是一種致癌物，所以，蠔油一旦加熱就會致癌”。那麼，此種說法是真的嗎?
同味精、雞精一樣，蠔油當中也含有一定量的
穀氨酸鈉(呈鮮物質)，穀氨酸鈉加熱至120℃以上時，的確有可能會生成焦穀氨酸鈉，但這種物質對身體並不會致癌，只是經過加熱會失去鮮味而已。
也正因如此，我們建議大家在起鍋前再添鮮調味品，既能滿足鮮味所需，還不會產生傳
言中的有害物質。
醫生：這3種調味品，建議少吃
1、魚露
常醃製蔬菜或者進行涼拌蔬菜的時候使用魚露這種調味品，而且也是現在許多年輕人喜歡的一種調料，主要因為它的味道特別的鮮美。但在製作這種魚露調料時，是把魚蝦下腳料加入許多鹽熬製而成，所以這種調料中都含有大量的乙酸和乙酯，在經過要消化後都會形成一種致癌物，如果長時間使食用這種調料，會加大患癌的機率。
2、雞精
在大家的日常生活中雞精中是一種比較常用的調料品，而且大部分家庭都在使用，我們都知道不管是在炒菜還是熬湯的時候，加入適量的雞精會讓飯菜更美味，但是我們不知道的是在雞精中含有比較高的鹽及穀氨酸鈉等其他香料，這些香料帶來的巨大壓力腸胃很難承受。
3、蝦醬
蝦醬可以說是一種調料品也可以說是一種食品，在我們的家庭中多多少少都會有它的身影，因為蝦醬用來送飯時是非常美味的，而且它的味道也受到了不少人的喜愛，但是我們不知道蝦醬中也含有大量的鹽分，如果長期食用高鹽食物的話，會使得攝鹽太多，長時間食用就會對胃黏膜造成不少的刺激，加大患胃病的可能。
辛香調味料吃了會致癌？
一直以來，不少辛香調味料如辣椒、胡椒等都會被認為是“發物”，吃了會加重病情，其實不然，有許多辛香調味品都是抗癌飲食中必不可少的一部分。《JAMA》曾發表過一篇對香辛料研究的文章，表明香辛料有抗炎性、抗氧化性和抗腫瘤性，不僅可以降低癌症風險，還對致癌物質的活化有直接的抑制作用。
廚房裡這幾種調料，希望你少放
——鹽
《英格蘭醫學雜誌》上曾發表過一項研究，研究指出鹽攝入過多會導致心血管疾病等多種疾病風險增加，全球每年約有165萬人因此而死亡。
長期攝入大量鹽分，會導致體內鈉、鉀比例失調，大量水鈉瀦留在體內會導致血管壓力增加，易導致高血壓發生，並且會導致胃癌、骨質疏鬆等病的發生風險增加。
《中國居民膳食指南》建議，成年人攝入食鹽的量應控制在6g/天。對於罹患高血壓、腎臟疾病的患者，則需要酌情減少用鹽量，一般建議每日在5g為宜。
——新增糖
新增糖是指食物在生產過程中所新增的糖、糖漿，不包括天然含有的糖，日常常見的白砂糖、紅糖、蜂蜜、糖漿以及濃縮果汁等都屬於新增糖。
長期高糖飲食會導致身體肥胖、胰島素抵抗，繼而引起體內出現氧化應激、內分泌紊亂以及免疫功能障礙等異常，會導致腫瘤發生的風險增加。
《中國居民膳食指南》建議，成年人攝入糖分的量應保持在每日<50g，最好控制在25g以下。糖攝入的量應控制在一天內總能量的10%以下。
——品控難以保證的自榨油
部分地區覺得自己榨的油，純天然無汙，事實上，自榨油不論從原料篩選、加工工藝還是檢驗工序上，都難以保證絕對安全，可能會存在一些食品安全風險。
花生本身是一個非常容易黴變的食物，如若在榨油之前沒有過濾掉黴變花生，會導致食用油內的致癌物黃麴黴素超標，食用黃麴黴素超標的食用油，易導致肝臟損傷，甚至誘發癌症發生。
《中國居民膳食指南》建議，每人每天的用油量應不超過25~30g為宜。
