淄博燒烤火出圈，想吃又怕對身體有害？收下這份攻略健康“擼串”

簡要回答

如果說過往兩個月，無數次刷爆各大網站熱搜榜首的國民大事件是什麼，那一定有淄博燒烤一席之地。這座坐落在華東地區的山東小城，卻在幾十個夜晚成為了很多國人望穿秋水的地方。無數美食博主在這裡留下足跡，無數美食愛好者在這裡大快朵頤。燒烤作為我國古老又傳統的烹調方法，備受國民的喜愛。隨著人們生活水平不斷提高和生活節奏的不斷加快，燒烤類食物在飲食中佔的比重越來越大。日漸炎熱，在路邊攤，吃著燒烤和朋友把酒言歡，何嘗不是人生一大樂事？不過反之，越來越多的研究證明，燒烤類食物存在有害物質，經常大量食用無形中會傷害身體。具體怎麼說呢？不妨接著往下看。

真不是找茬，燒烤裡不少致癌物
如果說最典型的有害物質，當屬多環芳香族化合物了，比如說：多環芳香烴，主要是各種有機物和燃料燃燒或者裂解形成。
目前大概已經發現了200多種多環芳香烴化合物，其中很多有著致癌作用，但當屬3,4-苯並芘致癌能力最為強悍。
在燒烤過程中呢，難免會用到木炭、煤等燃料，燃燒後的產物中就帶有3,4-苯並芘，能夠直接汙染食物。此外，很多肉類一經燒烤會產生很多脂類等有機物，這些物質經過高溫熱分解、聚合也能生成3,4-苯並芘。而且食物中脂肪含量越高，3,4-苯並芘含量就越高。
3,4-苯並芘不僅是面板癌的罪魁禍首之一。隨著臨床上不斷深入研究，它甚至能侵入多個臟器，如肺、肝、食管、胃等。
通過食物攝入體內後，大部分經過消化道被吸收，通過血液迅速遍佈全身。機體吸收的苯並芘一部分和蛋白質結合，使供給細胞生長的酶發生變異，從而使細胞失去控制自己生長的能力，逐漸癌變。
特殊人群尤其要注意，就拿孕婦來說，大量攝入苯並芘，不僅可能會損害母體健康，也可能損害胎兒，嚴重可以致畸。
而多環芳香家族的另一大類雜環胺，它是蛋白質、氨基酸熱分解後產生的一種有害物質。
在煎炸燒烤時，油溫如果超過200度以上，食物中就會分解出大量雜環胺。人體過度攝入能夠直接損傷肝臟，甚至還能對生殖系統造成危害。和它的同族兄弟一樣，雜環胺也是有著很強的致癌作用。
不過提到燒烤食物，不得不說另外一大有害化學物質，N-亞硝基化合物了。
其實天然食物中呢，這種化合物含量是很小的。但是它卻能通過多種途徑直接進入到食物裡，也能夠由食物裡的亞硝酸鹽和仲胺合成。
在烤制一些肉類魚類的食物時，通常會加入一定的硝酸鹽和亞硝酸鹽，用來提高其色、香、味。然而這些原料中含有羥胺酸等物質，高溫分解後能夠形成仲胺；因此肉和魚在燒烤時很容易產生N-亞硝基化合物。
這種化合物能夠引起機體急性或者慢性中毒。最大的損傷器官是肝臟，N-亞硝基化合物能夠導致肝腫大、黃疸以及肝實質性病變，嚴重可致人死亡。
除了以上提到的這幾種，還有類似於丙烯醯胺等看不見摸不到的物質，但確實在無形中已經對我們的身體造成了損害。
然而還有一些比較特殊的燒烤，為了過度追求裡嫩外焦等口感，做不到肉裡面熟透，甚至還是生肉。這就會導致另一種有害物偷偷溜進我們的體內，就是寄生蟲。
舉個例子，沒有烤熟的羊肉裡會含有絛蟲。這些小蟲子進入人體內，就可能患上絛蟲病，從而出現貧血、消瘦、消化不良等症狀。
如果絛蟲幼蟲寄生在肌肉裡，能導致肌肉出現痠痛感和僵硬感；如果寄生在眼部，最嚴重能致盲；如果它們寄生在大腦裡，那就更慘了，大腦多項功能可能會因為神經被壓迫而紊亂，從而出現抽搐、癲癇、癱瘓甚至導致死亡。並且現在臨床上還沒有治療此病的特效藥。
而類似魚、蝦等海產品沒烤熟的話，人吃了可能患上肝吸蟲病和肺吸蟲病。並且肝吸蟲病不容易被發現，因為感染後往往不會近期發病，而是在多年後才會逐漸出現肝腫大和胃腸道症狀。大量肝吸蟲能夠直接阻塞膽管，出現膽管炎、膽囊炎，嚴重可能導致肝硬化。
相比於肝吸蟲，肺吸蟲就更不“安分守己”了，它能夠寄生在肺、肝、腹腔甚至大腦，對多個器官造成嚴重影響。
其實看下來，燒烤類的物質危害還真不少。不過並不是讓大家直接戒掉燒烤，畢竟味道確實不錯，如果我們在生活中養成以下幾個習慣，或可幫你安心擼串。

這幾個習慣能幫你安心擼串
1、減少木炭的使用 上文說過，致癌能力很強的苯並芘類物質大多是通過木炭等燃燒產生的。那麼我們也可以多選擇電熱烤爐或者煤氣爐進行烤制，儘可能少用傳統的柴爐、草爐等。
2、避免火焰與食物直接接觸，儘量減少有害物附著到食物上的機會。不只要注意避開火焰與食物直接接觸，調料也要少放，尤其是少用亞硝酸鹽等工業用品，從根源上減少N-亞硝基化合物的產生。
3、一定要掌握好加工溫度和時間，防止食物焦化和碳化，油溫儘量控制在150度以下，這樣能減少多環芳香烴和油脂聚合物等物質的產生。
4、儘量選擇烤制瘦肉，動物肥肉和皮類上油脂非常多，很容易產生雜環胺等物質。
此外，一定不要心疼油！不管任何烹飪方式，都儘量不要反覆使用用過的油脂，燒烤也不例外，否則很容易產生3,4-苯並芘。
我們可以將烤過食物的油進行過濾、加入0.2%~0.5%活性炭、或者是用太陽光或者紫外線照射，這都可以減少苯並芘的含量或者降低其致癌作用，不過這個過程可能比較麻煩。
5、蘸料也要注意 很多朋友在吃燒烤時都喜歡刷各種各樣的醬類或者蘸料，其實這也是有學問的。醬類刷對了，甚至有利於我們的健康。比如大蒜和大蒜素能夠抑制胃硝酸鹽原菌，從而減少胃內亞硝酸鹽的產生。
不過如果想更健康的飲食，單純從燒烤本身也是不夠的，還要講究合理搭配。

健康的飲食習慣逃不出合理搭配
提到燒烤，很多人都會選擇冰可樂或者啤酒作為伴侶。其實想給大家潑涼水的是，這並不是一樁“好婚姻”哦！
可樂中含有豐富的咖啡因，能夠加速薰燒食物分解後的碳離子活動，從而致使機體內鈣元素嚴重流失。因為我們人體是有著豐富的自我修復機制，鈣嚴重流失的時候，人體會自動生成更多骨細胞，從而過度增殖產生病變。
啤酒在某些層面的確和燒烤“很配”，這是因為兩者都是高嘌呤食物。兩者同食會大大加重肝臟的代謝負擔，並且提高痛風等疾病的發病率。
因此在這裡，更建議大家飲用一些富含維生素或者益生菌的飲品。一是益生菌可以幫助腸胃蠕動，促進消化；二是維生素能夠減少亞硝胺等有害物的產生。
此外，烤制食物通常吃多了之後容易上火，所以我們建議吃飯時可以多吃一些涼性食品，比如海帶、蘿蔔等。它們不僅能“降火”，還能抗氧化、加速致癌物代謝排出呢。
另外就是飯後不要忘記吃一些新鮮的水果，比如獼猴桃等，其含有大量維生素，一方面是維C能夠減少致癌物，還有就是維E具有很強的抗氧化作用。

寫在最後
總而言之，燒烤作為常見的烹飪方式，怎樣才能美味又健康呢？把握好方法，科學的搭配，能夠減少吃烤肉帶來的弊病。當然，為了讓身體一直處於健康的狀態，燒烤的選擇還是少吃為妙哦~