香椿 到底是“養生達人”還是“致癌高手” 一項實驗說明真相

簡要回答

香椿不是致癌食物，適量食用對健康大有裨益。香椿是一種常見的食用蔬菜，具有清香味道，營養豐富。許多人喜愛炒雞蛋或醃製香椿，認為它具有養生功效，可以提高新陳代謝，促進消化，預防貧血等。然而，也有人擔心香椿中的化學物質如亞硝酸鹽，可能增加致癌風險。

1、香椿確實營養價值高。它富含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等，有助於健康。適量食用香椿，可促進新陳代謝，增強免疫力;幫助消化吸收，預防便祕;降低膽固醇，保護心腦血管;維護視力，預防貧血等。

2、香椿中也含有一定量的亞硝酸鹽，而大量攝入亞硝酸鹽可能增加致癌風險。因此，有人認為香椿會致癌。這種說法是否正確?實驗資料顯示，新鮮香椿中亞硝酸鹽含量為2.67-11.55毫克/千克;焯水5分鐘後減少一半;醃製2小時後增加，具體數值難定。

3、根據世衛組織建議，單次攝入0.2毫克/千克體重的亞硝酸鹽可引發急性中毒;長期大量攝入會增加癌症風險。對一成年人來說，12毫克亞硝酸鹽可引起急性中毒;高劑量長期攝入會致癌。而香椿中的亞硝酸鹽遠遠低於此標準，不會對身體造成傷害或致癌。

對某些人或在特定情況下，還是應該遵醫囑，適當限制食用。一個食物，對不同人群來說，作用也會不同。所以吃香椿時，需考慮自身情況，適度為度，才能達到養生的目的。