東北醬茄子的做法
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東北醬茄子是把茄子經油煎塌後,放入豆醬配輔料一起燒製而成,口感鹹香糯軟,醬香濃郁,風味獨特,是一道美味的下飯菜,下面介紹一下東北醬茄子的做法。
工具/材料
茄子 4個 ,麻辣青椒 1個 ,豬肉 50克 ,豆醬 3 匙兒 。
蔥,姜,蒜,五香粉,味精,白糖,料酒,醬油,油 。
操作方法
茄子去把(根)去蒂,用水清洗乾淨,控幹水分。
麻辣青椒用水清洗乾淨,控幹水分,切成片。
豬肉用水沖洗一下,控幹水分,切成片(煎塌茄子的時候少放些肉,讓肉下些豬油比較好吃,也可以不放),切好蔥,姜,蒜,備用(蒜要稍多一些)。
碗裏放入三匙兒豆醬,兌少許水,稀釋一下。
蔥,姜,蒜的碗裏,放入五香粉,少許料酒,少許白糖,少許醬油,兌少許水,調和成料汁(不要放鹽)。
鍋裏放入比平時炒菜多一些的油加熱,油熱後放入茄子,小火煎塌。
把切好的豬肉,放入油中。茄子要反覆翻面煎塌,均勻受熱。
煎塌至茄子變軟(用筷子插一下,可以插透),把調和好的料汁倒入鍋中,轉大火燒開。
再把稀釋好的豆醬倒入鍋中,大火燒開後轉小火燜燒。
茄子燜燒至四,五分鐘的時間,少量醬汁時,放入麻辣青椒略翻動一下,關火出勺。