怎樣辨別死魚是否變質

有的地方沒有鮮活的魚賣，只有已經死掉的魚，沒有的煮夫或主婦們，往往難以分辨死魚是否變質，很是猶豫。下面，殺魚無數的筆者介紹一點給大家。

操作方法

（01）首先看魚身體的顏色，如果顏色跟活魚的顏色相差甚遠，基本確定就是變質了。大多數的魚死後，體表顏色都是逐漸變灰白的。

（02）其次是看死魚身體是否鼓脹。死魚開始變質的時候，身體就開始膨脹了，因此，看到身體鼓脹的死魚，就可以判定開始變質了。

（03）變質的死魚的眼睛會發白、渾濁。但魚眼睛發白不一定就是變質了，由於運輸等原因，有不少魚還沒有死，就已經眼瞎了，眼睛渾濁發白，這個需要注意。

（04）魚鰓發白的死魚，基本是已經變質了。需要注意的是，不是所有的變質死魚魚鰓都發白。死魚變質過程中，魚鰓需要接觸空氣才容易發白，如果密集堆積的死魚，就算變質了，也可能不會發白，這個時候就需要結合其他方面區別了。

（05）外觀看不出來的時候，可以用手按一下死魚的身體，看看肉質是否堅實。如果魚身鬆軟浮，基本可以確定死魚變質了。需要注意，按的時候，不要按魚肚子，避免判斷失誤。

（06）有的攤點會代宰殺魚，因此,攤主宰殺的時候需要注意觀察，如果死魚的內臟已經腐爛或是變色，尤其是魚肝發白，死魚就可以確定是變質了。

（07）由於攤主所做的一些保鮮處理，一些死魚即使真的變質了，也無法從外觀判斷是否變質，但對於這種情況也不是沒有辦法，一是可以問氣味，這需要靠經驗了；二是注意觀察腮部和魚屁股是否有淡色血水流出來，如果有，那證明是變質了。變質的死魚內臟都是腐敗了的，因此，肯定有異味和血水滲出。