桑葚酒的做法

桑葚酒為何會有酸味如何避免
水果發酵首先是變成果酒之後才會變成果醋。酵母菌是厭氧的醋酸菌是需要氧氣的溫度也要比較高。如果酸只有一個可能就是你密封不好中間開啟導致醋酸菌感染發酵過頭了所以桑椹酒就變酸了。
而桑葚泡酒變酸最主要的原因是桑葚發酵後脫水產生的酸味。下次你用桑葚泡酒的時候請先把桑葚晾乾保持其表面無水分。

操作方法

（01）1、首先要用手把桑葚擠碎我貪方便直接倒入攪拌機攪碎

（02）2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖糖的作用主要是發酵成酒精。

（03）3、將糖和桑葚汁液攪勻後 在磨沙的蓋子上包上幾層紗布紗布既能解決蓋子的貼合度問題也不會太密封過了頭因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳如果太密封可能會把容器脹裂甚至爆炸。

（04）4、蓋上蓋子後放到溫暖22度左右就行 也不能太熱通風的地方過一段時間觀察容器中的桑葚會看見有許多小氣泡冒出那就是正在發酵一般過上7到10天玻璃容器中桑葚已經分離成二層渣子浮在上面汁液則沉在下層。

（05）5、桑子發酵10天后

（06）6、大約經過20到30天桑葚酒液就已經釀好了用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中並密封好放上三個月至半年再喝應該味道會更好。下圖為釀好的桑葚酒

（07）7、風味桑椹酒是一種新興的果酒是水果酒中的極品。採用鮮榨桑葚原汁發酵釀製的桑葚酒呈現誘人的深寶石紫紅色晶亮透明既有桑葚的濃郁香味又有醇香的果酒香味估計酒度約在5度左右入口酸甜醇香可口濃馥悅人回味延綿。