蝦頭髮黑怎麼解決

蝦煮熟了發黑怎麼回事 煮熟後蝦頭髮黑不一定是壞了
1. 蝦當中富含豐富的蛋白質，而蛋白質中有一種氨基酸叫酪氨酸，酪氨酸在酪氨酸酶的作用下會產生黑色素。
2. 蝦當中含有多酚類的物質，這些多酚類的物質也是在酶的作用下會生成一種醌類，也是進一步會變成黑色素。
3.蝦的內臟在頭部，如果蝦在被捕撈之前，正好吃了很多如褐藻等深色的藻類，在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。
4.蝦頭部分佈著內臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。
因為蝦的蛋白質含量是比較高，而蛋白質是由很多的氨基酸組成的，氨基酸會跟蝦當中的還原糖起到一個氨糖反應。而這個氨糖反應就會產生一定的色素。但值得注意的是經過氨糖反應之後，蝦的蛋白質被分解，它的營養物質就會降低，所以建議我們吃多少烹飪多少喔！

操作方法

（01）煮熟後蝦頭髮黑不一定是壞了蝦頭變黑一般屬於比較正常的一種現象，並不一定是因為蝦壞掉了。只有同時蝦的身體的肉也開始變黑的話，就一定要丟掉了，因為這樣很有可能是因為蝦的肉質變壞的表現，就不要硬吃下去了，很有可能對人體造成危害。

（02）如何判斷蝦的新鮮程度蝦是特別容易變質的食材之一，一旦腐敗就會產生揮發性胺類物質，蝦肉綿軟失去彈性等現象，這些都是蝦不新鮮的特徵。新鮮的蝦體形彎曲不會變直，頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺。如果買到的蝦是蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。那這蝦就值得懷疑了，很有可能是死了很長時間的死蝦。還有就是新鮮的蝦體表是乾淨的，而不新鮮的蝦殼外發粘，這種蝦表示已經變質。所以，挑蝦的時候，大家還是要擦亮眼睛的。如果發現蝦頭和身體尾處的殼變黑了，就儘量不要再食用了，這種蝦不知道死了多長時間，對健康不利，很有可能會食物中毒。