如何方便快速的處理乾淨蝦的頭部和去除蝦線

操作方法

（01）先用剪刀，把蝦腳剪掉。

（02）修剪乾淨的蝦，腹部明顯有一條黑線，它並不是很多人認為的蝦腸，而是蝦的腹部動脈及與之相連的運動神經鏈，也就是俗稱的蝦筋。蝦受熱後會彎曲成弓形，就是因為蝦筋受熱收縮導致的。烹飪前一般不需要去除。但在做一些特殊造型的菜時，比如天婦羅或者開邊蒸等，需要將其挑斷或者劃斷保持蝦筆直的造型。

（03）將蝦按在砧板上，用鋒利的刀將蝦背切開。

（04）開邊後的蝦很輕鬆就能把蝦線（蝦腸）取出了。現在，你知道啦，背部的這根才是蝦腸，蝦腸有時候是白色的，有時候是黑色的，黑色的是蝦還沒有排洩出去的東西，白色的是空腸，無論黑色白色，烹飪前都必須要挑掉。

（05）翻過來準備對付蝦槍（那根長刺）了。這裡可以隱約看出頭部有兩團黑色的陰影。

（06）毫不留情剪掉蝦槍。剪的時候，儘量貼著殼往狠一點剪。

（07）沙包，其實就是蝦的胃，與蝦腸連線，也是藏汙納垢的地方，具體位置在蝦頭的蝦槍根部，必須挑掉哦。

（08）用剪刀順勢將其挑出不要。

（09）這樣處理後的蝦就可以放心大朵快頤啦。