蒸雞蛋有哪些注意事項？

很多人在蒸雞蛋的時候，都想讓雞蛋又嫩又滑，如果在蒸雞蛋的時候，不注意以下幾個要點的話，雞蛋就很容易蒸的又老又不可口，不妨一起來看看以下幾個注意事項，蒸出一碗水嫩的雞蛋。

操作方法

（01）雞蛋和水的比例很多人在蒸雞蛋的時候把握不好雞蛋和水的比例，下面就強調一下，如果想要珍珠，一碗比較正常的雞蛋，雞蛋和水的比例就控制在一比一左右，如果想讓口感更嫩一些的話，就可以讓水的比例加多一些，差不多在1:1點五左右就可以了。

（02）過篩有些人蒸雞蛋質地不緊密，會看見很多氣孔，如果想讓蒸雞蛋吃起來又細膩又緊密，在蒸雞蛋之前，最好將雞蛋液過篩兩遍，這樣雞蛋和水就比較均勻了，蒸出來的雞蛋也很好吃。

（03）加保鮮膜為了避免蒸雞蛋有氣孔，可以在蒸雞蛋之前，直接在網上覆蓋一層保鮮膜，這樣在蒸雞蛋的過程中，雞蛋裡面的水分就不會蒸發太多，就可以保持雞蛋的細膩，而且吃起來也比較滑嫩。

（04）不加生水很多人在吃雞蛋的時候會直接加生水，但是很多生水都有大量的空氣，在蒸雞蛋的過程中，就會有很多的小氣孔，這樣的話會直接影響蒸雞蛋的口感，營養方面會也會有一定的流失。

（05）雞蛋打散如果想要蒸出一碗均勻而可口的雞蛋，在打雞蛋的時候，一定要將雞蛋充分打散，如果雞蛋不打散的話，雞蛋的蛋清就會沉澱到碗底，蒸出來的雞蛋下面就會有質地比較硬的結塊。

（06）改善口感在蒸雞蛋的時候也可以加其他的東西，來豐富一下蒸雞蛋的口感，可以直接在雞蛋裡面加上一些蔥花，這樣的雞蛋羹蒸出來的話，有一種香香的味道，除此之外，再蒸雞蛋的時候也可以加上幾滴油，口感也會好很多。

（07）蒸的時間不要太長有些人在蒸雞蛋的時候，由於擔心生雞蛋裡面的細菌，所以蒸雞蛋的時間就會特別的長，其實雞蛋是很容易蒸熟的，不要讓雞蛋蒸的時間太長了，不然雞蛋很容易結成塊兒，雞蛋羹吃起來也會比較硬，裡面的蛋白質也會有所損害。

（08）注意火候在開始蒸雞蛋的時候，火候不要過於大，差不多大就可以了，雞蛋蒸的差不多了，在後續階段的時候可以改小火，然後記得先不要拿出來讓它虛蒸幾分鐘。