白酒代替料酒為什麼不好
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大家知道白酒和料酒都什麼區別嗎?白酒可以代替料酒嗎?今天,小編就給大家介紹一下
操作方法
我們都知道料酒常常是用來調味的,而白酒的酒精濃度高,一般都在57%左右,而如果用白酒來代替料酒,不僅不能達到調味的效果,甚至還會影響菜的口感
做菜的時候用到料酒大多都是為了去除腥味,很多時候我們用到啤酒來去腥味,那是因為他們的酒精濃度低,裡面的乙醇已經足夠用來去除腥味了,所以一般都不用白酒來代替
前面提到白酒的酒精濃度高,對於肉類或者是蛋白質含量高的食品來說,酒精濃度過高的乙醇就會破壞它的蛋白結構,使營養成分流失,從而使食品沒有了營養價值
最後要說到的就是白酒一般來說味道辛辣,如果用白酒來代替料酒,就算達到了去除腥味的效果,可是它本身攜帶的味道也不是能夠讓人接受的