牛肉麵”一清二白三紅四綠五黃”一清是指？

湯清

牛肉麵中“一清二白三紅四綠五黃”的“一清”是指湯清。目前有史料記載的蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人陳維精。經後人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。

在牛肉麵中，最著名的是蘭州牛肉麵。它的特點是肉爛湯鮮、面質精細，有一清（湯清）、二白（蘿蔔白）、三紅（辣油紅）、四綠（香菜綠）、五黃（麵條黃亮）的特點；麵條根據粗細也分為大寬、寬、細、二細、三細、毛細、韭葉子等。

一清二白三紅四綠五黃：

1清：正宗的是牛肉湯，湯麵分開煮，因此湯特別清，好多用的羊肉湯或者把湯和麵一起煮，因此湯比較渾濁，影響湯的味道，看起來也不是很好；

2白是裡面的蘿蔔片，蘿蔔可以除腥味；

3紅是指辣椒油，不是很辣，但很好吃；

4綠是指小蔥和香菜，不過因為好多人不吃香菜，一般只有小蔥，或者會提前問你要不要香菜；

5黃值得是麵條黃亮，麵條也分好幾種，一般是細的，如果到西北這邊會分的很清楚大寬，寬，二細，細，韭葉。

蘭州拉麵相關知識說明：

1、目前有史料記載的是蘭州牛肉麵始於清朝嘉慶年間，創始人陳維精。經後人傳承改進，以“一清(湯)二白(蘿蔔)三紅(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(麵條黃亮)”統一了蘭州牛肉麵的標準。

2、其製作的五大步驟無論從選料、和麵、餳面，還是溜條和拉麵，都巧妙地運用了所含成分的物理效能，即麵筋蛋白質的延伸性和彈性。

3、蘭州牛肉拉麵，又稱蘭州清湯牛肉麵，是“中國十大面條”之一，是甘肅省蘭州地區的風味小吃。它以“湯鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特風味，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。並被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，得到美譽“中華第一面”。