科學家用細胞育出首例釐米級魚肉 與自然魚肉無二

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5月16日，媒體報道科學家僅用細胞就能夠培育出帶有腥味和質感的q彈魚肉，浙江大學生物系統工程與食品科學學院副院長劉東紅教授，組織團隊通過幹細胞分離工廠化培養等技術，成功合成出國內首個粒米級細胞培養大黃魚組織的魚排，該團隊的相關研究論文發表在《自然》合作期刊中。

使用細胞培養魚肉，實際就是通過動物的肝細胞在體外進行細胞分化的增殖過程，在這個過程中，細胞會通過不斷的增殖來增加細胞整體數量，後續會通過細胞分化產生結構功能不同的細胞類群，細胞培養的肉類是被人們認為有潛力解決人類餐桌肉品和蛋白供應最可靠的技術，這項技術的完善將有效減少人工養殖肉類動物對水資源和土地依賴的需求。

在這一項研究中，該研究所的科研人員以大黃魚作為研究目標，從該動物的身體中分離出有高度傳帶能力的肌肉和脂肪幹細胞，並且通過多種方式誘導肌肉乾細胞分化，使用可食用凝膠改造仿生魚肌支架，讓這些細胞能夠研製仿生結構呈規則性生長的趨勢，最終是形成三維培養的肌纖維束，從而達到細胞培養魚肉的製造目的。

記者在實地採訪時候瞭解，該團隊篩選了很多低血清的基礎培養基，使用這些培養基能夠有效控制細胞培養的成本，可以為將來大規模的實際應用生產奠定良好的基礎，細胞培養魚肉走向餐桌還是需要大量的安全性評估，目前根據技術的不斷髮展，必定會在今後的某一天得到批量化生產的實際應用，這項技術的發展對於海洋魚類資源的保護也是具有一定的重要意義。