紫薯熬粥怎麼會變綠色 紫薯熬粥為什麼會變綠色

簡要回答

紫薯之所以在熬粥的時候會變成綠色，是因為紫薯中含有大量的花青素，而花青素這一種物質它在遇到不同溫度的時候，所呈現出來的顏色也是不相同的，比如在環境偏鹼性下會呈現出藍色的顏色，而紫薯在環境偏酸性下會呈現出紫色的顏色。紫薯在熬粥的時候鍋裡面會加水或者是加不同的食材，也正是因為這種原因會導致紫薯在熬粥的時候會變成綠色，使用者如果不想自述，在熬粥的時候發生色變，可以在熬粥的時候加入一點偏酸性的物質，比如說在熬粥之前加入幾滴檸檬汁或者是加上幾滴白醋，這樣所熬製出來的紫薯粥就是紫色。

什麼是花青素
而紫薯中所含有的花青素是一種純天然的色素，花青素在碰到不同環境的時候會發生色變，這是一種正常的現象，不管用紫薯熬出來的粥是紫色或者是綠色，都是沒有任何毒害性質，可以放心的食用。
在日常生活中有著非常多的食物都是包含花青素，比如說最常見的紫甘藍以及藍莓，還有紫薯，包括草莓桑葚，葡萄皮等等，在這些水果以及蔬菜中都是有著大量的花青素含量，多吃包含花青素的食品也能夠去清除身體中的自由基，提高身體免疫力。

紫薯的常見做法
紫薯是非常常見的一種食品，可以用來蒸著吃，也能夠熬粥，在熬粥的時候可以新增大米或者是小米，紫薯去皮之後切成丁，和提前炮製好的大米或者是小米放入砂鍋或者是熬粥的鍋具中，水開之後轉入小火，熬至粥濃稠就可以食用，熬粥的過程中使用者可以時不時的用筷子攪拌一下以防粘鍋，或者是在熬粥的時候，提前加入幾滴白醋，這樣熬製出來的紫薯粥不會變色。