麵包烤好後塌陷回縮的原因
來源:酷知科普網 3W
簡要回答
麵包烤好後塌陷回縮的原因:做麵包時的用料不合適;麵包醒發過度;麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度;烘烤時間短,沒有完全成熟等。
麵包是很多人都愛吃的一種烘培食品,做法也很容易,不少人都喜歡在家裡做麵包。但是總會遇到麵包烤好後塌陷回縮的情況,這是怎麼回事呢?下面小編就來跟大家說說麵包烤好後塌陷回縮的原因。
詳細內容
做麵包時的用料不合適,如果新增的水、奶、蛋、油等過多,會導i致和出來的面太稀,造成麵包塌陷。
麵包醒發過度,造成麵包氣孔過大,容易使麵包塌陷。
麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿,缺乏彈性,揉麵過度,容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。
烘烤時間短,沒有完全成熟,應當適當降低溫度,如是400g以上的麵包宜用下火180~200度,上火160度左右,時間在25分鐘左右。