泡芙總是烤不成形是什麼原因？

操作方法

麵粉沒有燙熟
燙熟的麵粉能吸收更多的水分，在烘烤的時候，麵粉裡的水分會變成水蒸氣，將麵皮撐開來，形成鼓鼓的泡芙，所以泡芙烤不成形有可能是沒將麵粉燙熟。

麵糊乾溼度不夠
麵糊太溼，不容易烤乾，麵皮就軟趴趴的不鼓脹。麵糊太乾，膨脹力度不夠，皮會顯得厚。所以在製作麵糊時要先確認麵糊的乾溼程度，用筷子將麵糊夾起，面部往下拉長4釐米不掉落就剛剛好。

烘烤的溫度不夠
先用高溫將麵糊的水蒸氣快速蒸發出來，使麵皮膨脹起來，溫度一般是220度左右。當面皮膨脹起來後將溫度調低點，調到180度左右，保持麵皮不塌陷下來，如果麵皮塌陷就是溫度不夠，適當調高溫度。如果你一味的用220度的高溫烘烤泡芙，泡芙容易糊。如果用180度的低溫烘烤，泡芙就不會膨脹，所以烘烤的泡芙不成形有可能是溫度不夠。

烘烤時間不夠
烘烤泡芙的時候不能中途將泡芙從烤箱裡拿出來，如果泡芙沒熟，泡芙的麵皮就會立刻塌陷，不會再鼓起來，所以一定要等泡芙全熟了才能離開烤箱。