鰹魚乾為什麼那麼硬

簡要回答

鰹魚乾在運輸過程中，存放魚的容器上寄生著一種麴黴菌，這種麴黴菌吸收完鰹魚乾的所有水分，讓鰹魚變得非常的堅硬。

鰹魚乾是日本的一種特色食品，這種食品的特點是為製作之間特別的堅硬，用特殊方法制作之後味道很鮮美，為什麼鰹魚乾這麼堅硬呢？下面讓我們一起去了解吧。

詳細內容

鰹魚乾是一種將鰹魚用熱氣和煙燻製法乾燥而成的日本儲存食品。據說以乾燥的狀態來說，鰹魚乾是世界上最硬的食物。

鰹魚乾常用於各種日本料理的基本調味，與調味料中的味增，醬油一樣是傳統的發酵食品。到完成需要花半年的歲月，在其期間之中鰹魚的味道將會成熟。

鰹魚乾的製作在於其“本枯”的過程，即“黴”的過程，製作工藝非常繁瑣，整個工序需歷時半年左右。黴菌可以吸附鰹節內的脂肪和水分，賦予鰹節獨特的香氣，並且抑制有害微生物繁殖，是鰹節的靈魂工藝。

早期的鰹魚其實並沒有這麼硬，是因為一次性打撈太多吃不完，所以為了儲存更久，將其做熟，剔骨，煙燻。

做好的幹鰹魚要是不去經過處理就直接食用，嚴重的話或許就要去醫院看牙了。日本通常食用幹鰹魚的方法就是用刨子刨成薄片，煮麵，熬湯等都可以放進去，口感和味道上都十分回味無窮。