雞爪脫骨技巧

（01）雞爪脫骨技巧主要包括以下幾個步驟：
1. 選材：選擇色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪。避免使用色澤暗淡、質地乾瘦的土雞爪。同時，儘量選擇大小一致的雞爪，以便於脫骨操作。

（02）2. 預處理：將雞爪清洗乾淨，用小刀去掉雞爪掌中的小塊繭疤，並將雞爪上的黃色衣膜褪去。然後將雞爪放入內含 10% 啤酒的清水中浸泡約 6 小時，以去除土腥味。
3. 去骨：將雞爪正扣在菜板上，首先在雞爪根部的脆骨處切一刀，然後豎過來再切一刀。此外，雞爪上面的關節處也要切一刀。這樣，雞爪的骨頭和肉就可以輕鬆分離了。
4. 完善：將脫骨後的雞爪再次檢查，確保骨頭完全去除。如有殘留的骨頭，可以用刀片輕輕剔除。

（03）5. 烹飪：脫骨後的雞爪可以根據個人口味進行烹飪，如煮、燉、泡椒、涼拌等。
需要注意的是，雞爪脫骨過程需要耐心和技巧，熟能生巧。在家庭製作中，可以根據實際情況選擇適當的方法進行脫骨。如果追求更高效的方法，可以關注食品加工廠的現代化脫骨技術，但需要注意衛生和安全問題。