阜陽格拉條怎麼做的

格拉條在阜陽可謂是家喻戶曉，阜陽人最愛的美食之一，格拉條是一種麵條，吃起來比較有嚼勁，但是不硬，味香、辣，這或許與在阜陽當地的飲食風味有關：一鹹三分味兒，一辣到十成。喜歡吃格拉條的人，一般性格都比較豪爽，走在阜陽的大街小巷可以隨處看到格拉條店，你可以大聲的跟老闆喊：來份格拉條，大碗的，少放豆芽，多方辣椒等。上來後你可以大口的吃，花生醬的香味會讓你回味無窮。那麼格拉條是怎麼做的呢，作為一個地道的阜陽人下面和大家分享一下我的經驗。

操作方法

（01）和麵：想要格拉條吃起來勁道，揉麵是關鍵，師傅們會把一團白麵又揣又揉個不亦樂乎，冷不防“啪”地將那面翻個身，繼續再揉再揣，雪白的面在師傅的或古銅或黧黑的手臂中上下翻飛看起來似乎十分柔軟，但是面卻和的很硬，面硬也是做格拉條的講究，面越硬格拉條越香。

（02）下鍋：把面揉捏得可以了，就可以將它丟進嵌在鐵鍋上方的鐵架子上的一隻鐵桶裡蓋好。這桶可不是一般的桶，桶底滿是篩眼兒，桶蓋連著個方向盤，看看鍋底爐火燒得正旺，鍋內麵湯洶湧翻滾，師傅一較勁兒將那方向盤旋了起來，方向盤越絞越緊，桶裡的壓力越來越大，面就順著桶底的篩眼兒，被壓的流淌出來，直接掉進了鍋裡。這是老法子做格拉條的，後來隨著科技的普及，有些格拉條鋪子已經將方向盤換成了千斤頂，而且是用電的，更省力了。

（03）格拉（攪拌）：格拉條在鍋裡煮滾了之後，不待爛就撈出來用冷水過涼，反覆過幾次，那格拉條便筋道無比，一口咬上去，格拉條可以在嘴裡老實不客氣地給你的牙齒一個彈力。師傅按照顧客所要求的分量把格拉條裝碗或小盆裡，從菜鍋裡撈幾勺煮熟的芹菜、豆角、豆芽等時令蔬菜丟進去，再放芝麻醬、辣醬、撒香菜或荊芥，滷湯也是要給你加一點的，最後一隻大勺伸到下面的鍋裡舀一勺混沌沌稠乎乎的熱麵湯往碗裡一澆，這一碗五色俱全啥味都有的格拉條便齊了。

（04）出鍋食用：格拉條要是吃得很秀氣，可就不大合適了，經典的吃相是這樣的——先把格拉條三下兩下攪拌均勻，夾起一筷子格拉條把格拉條的頭兒放進嘴巴里，連嚼帶吸溜“呼哧”有聲地下肚，不歇氣地消滅乾淨，然後抹抹嘴，擦擦腦門上辣出的汗，那個過癮呀！最後再將滷湯或者雞蛋湯一下子喝掉。這樣先前急吼吼地吃進去，在肚子裡似乎有點倔頭倔腦的彼此之間不是很伏貼的格拉條，用著雞蛋湯一調和，就會感到胃部異常舒服，進而五體通透了。

特別提示

阜陽格拉條可謂是阜陽美食的一絕，這裡和大家分享了一下格拉條的做法，希望大家一起來享受這道美食。