柿餅表面的白霜到底是什麼

柿餅甜甜的，比柿子好吃，還不用削皮，吃起來很方便。營養價值相比柿子而言，也就少了一些水分而已。有人一直以為柿餅外面的白霜是糖粉，後來發現那個舔舔也不甜的，那柿餅的白霜到底是什麼呢？

操作方法

（01）在柿餅表面，通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜，那是果肉乾燥時，隨水分蒸發而滲出的葡萄糖和果糖的凝結物，中醫認為柿霜對潤喉潤肺有一定功效，且口感清甜，所以入藥稱之為柿霜，並不是石灰、糖粉等其它物質

（02）當柿子被晒成柿餅時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來。這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到柿餅的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在柿餅的表皮上，類似蜜餞外面的糖漿；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個柿餅都是乾燥的。

（03）最近，有媒體曝出，為了讓柿餅的賣相更好，不法分子會在其表面撒麵粉甚至滑石粉，用來冒充白霜。分辨真假白霜並不難，可以抖一下柿餅，天然白霜不太容易抖掉，一抖就掉的可能就是人為新增的白霜。此外，天然白霜入口即化，而人為新增的則不行。

（04）還可以通過看顏色、捏一捏軟硬來挑柿餅。將柿餅向著太陽，表面有光澤的為好柿餅，而有暗黑斑或顏色不均勻的柿餅不要選。另外，柿餅不宜過軟或過硬，且應有點潤滑的感覺。如果柿餅摸起來過硬，有可能是放置時間過長，或用未成熟的柿子做成的；而如果太軟，則可能是凍過後又解凍的柿餅。