豬肘子別隻會紅燒推薦2種做法關鍵加這1樣又爛又好吃

來源：酷知科普網 1.26W

簡要回答

通常情況下，人們在準備煮肘子時，往往會先將肉焯水，直接開始烹飪。這種方法並不能完全去除肉內的腥味。實際上，在焯水之前，可以將豬皮放入鍋中稍微燙燒一下，這樣可以更好地去除內部的異味。如果想要肘子肉質變得軟爛可口，可以在煮肘子時滴入少量醋。醋的酸性可以幫助分解肉質中的脂肪，加速軟化，從而讓肉質更加美味可口。

一、醬肘子的製作：
所需食材：豬肘子、冰糖、小蔥、生薑、生抽、鹽、桂皮、八角、草果、熱水。
製作步驟：
1.清洗乾淨豬肘子，用刀颳去表面的髒物，然後在冷水中焯水，加入適量料酒和生薑，焯水後撈出備用。
2.去除焯水時產生的血沫，將肘子清洗乾淨，用火在表面燒一下，去除腥味。
3.鍋中倒入適量油，加熱後加入冰糖，炒至糖色變化，加入香料略微炒香。
4.倒入適量水，放入豬肘子和小蔥段，滴入少許醋，蓋上蓋子燜煮約1小時，途中翻動一次。
5.待肘子煮至能輕鬆用筷子戳透時，將湯汁熬濃，澆在肘子上即可。

二、酸辣肘子的製作：
所需食材：豬肘子、紅尖椒、青尖椒、生薑、大蒜、香料、冰糖、檸檬汁、料酒、生抽、糖、鹽。
製作步驟：
1.清洗乾淨豬肘子，用刀去除垃圾，多次沖洗，確保乾淨。
2.空鍋加熱，將肘子皮朝下，燙一下表面，使其變成焦黃色，去除脂肪和腥味。
3.將肘子中的大骨頭剔除，冷水下鍋，加入料酒和生薑，焯水後撈出。
4.將焯水後的肘子擺放在案板上，用繩子捲成卷狀，用繩子固定。
5.鍋中加入適量清水，放入香料，加入生抽、老抽上色，加入鹽、冰糖調味，再滴入少許醋，蓋上蓋子燜煮。
6.準備一個小碗，放入切好的紅尖椒、青尖椒、大蒜末，加熱油爆香，淋入生抽、糖、檸檬汁，攪拌均勻。
7.待肘子煮熟後，將繩子剪掉，切成片，擺盤，蘸著調料食用。