如何烹飪動物肝臟

動物肝臟常常被人們扔掉，但是其實如果烹飪正確，也能做出非常可口的風味。這裡就來教你幾個簡便易行的方法，把這種一般人很難處理的動物肝臟輕鬆搞定。

洋蔥培根烤肝

（01）烤箱打到180℃預熱。烤盤表面薄薄地噴上一層防粘噴霧。烤盤表面噴防粘噴霧時薄薄一層就可以。因為培根裡的油脂會滲出來到盤底，本身就可以防止菜品粘鍋，所以不用再用過多的防粘噴霧或者其他油脂。

（02）培根和洋蔥在烤盤中擺好。先拿三塊培根在烤盤中順序鋪開，中間留出均勻的間隔，然後在培根上撒上蔥絲，然後再把剩下的三塊培根分別蓋在上面。培根上面抹上一層黃油，用小勺一點點舀出來擦在上面。

（03）白酒、西芹、月桂葉、百里香、鹽、胡椒和水混合拌勻。然後把它澆在培根蔥絲上，儘量澆勻。調味汁最好在菜品裝盤之前就調好，這樣邊裝盤邊澆汁，可以保證調料均勻地撒在培根蔥絲上。

（04）烤盤放入烤箱30分鐘。烤盤用鋁鉑紙蓋嚴，放進之前預熱好的烤箱裡，加熱到洋蔥培根散出香味。

（05）肝臟切片裹上一層面粉。烘焙菜品的空當，拿一隻淺一點的盤倒入些許麵粉，肝臟切片放進去打個滾兒。不用盤子的話，也可以把麵粉放在可以密封的塑料袋裡，把肝臟切片一片一片地放進去，密封好，然後上下左右地搖一搖，也可以達到同樣的效果。不管用哪種方法，最後都要就著袋子和盤子，輕輕把肝臟切片上多餘的麵粉抖掉。

（06）肝臟切片放入烤盤。暫停烤箱，取出烤盤，拿掉鋁鉑紙，把裹好麵粉的肝臟切片鋪在培根上，中間留出均勻的空隙。放好之後，重新用鋁鉑紙把烤盤蓋好。

（07）再烤40分鐘。放入烤箱再烤30分鐘，然後把鋁鉑紙揭掉，再烤10分鐘。烘烤的這段時間裡，需要給肝臟切片刷兩到三次湯汁。烘烤過程中菜品會流出一些湯汁在烤盤裡，所以你需要拿一把小刷子，隔一段時間把湯汁再刷在肝臟切片上，這樣才不會烤柴掉，而且能保留菜品的香味。

（08）迅速裝盤。烤好後，取出烤盤，把培根肝臟切片和蔥絲分裝在小盤裡，趁熱上菜。

烤牛肝

（01）麵粉、鹽和胡椒粉拌勻。把這三種食材放進一個可以密封的大塑料袋裡，封住口，充分搖勻。或者你也可以把這三種食材放進一個淺一點的碗裡，用勺子或攪拌棒充分拌勻。

（02）把肝臟切片放進混合粉裡打個滾兒。把牛肝和麵粉切片放進一個塑料袋裡，上下左右搖一搖，讓肝片上均勻地裹上一層混合粉。裝袋裹麵粉的時候，一次少放幾片牛肝。放的太多，袋子裡空間不夠，很難把麵粉裹勻。如果不用袋子，用淺盤裝混合粉的話，你需要用手或者拿只叉子或鑷子，把牛肝切片放進去打個滾。不管用什麼方法，最後記得就著袋子或碟子，把牛肝切片上多餘的麵粉輕輕抖掉。

（03）調製烤肝用的醬汁。把水、番茄醬、紅糖、蘋果醋、伍斯特沙司和大蒜粉放進一個小碗裡，拿攪拌棒或小勺充分拌勻。

（04）煎鍋倒油燒熱。把油倒入大號煎鍋，中火燒1-2分鐘，看到油表泛出光澤，內部出現明顯的流動，就可以了。不能把油燒到冒煙。油燒到冒煙的程度，對這道特殊的菜品來說，油溫過高了，會破壞菜品質量。

（05）牛肝切片烤至焦黃。把裹好麵粉的牛肝切片放進熱油中，兩面各煎4-6分鐘，直至表面呈現焦黃。翻牛肝的時候要用夾子慢慢來翻。最理想的狀態，是你能準確把握牛肝烤好的時間，然後翻一次就可以啦。不過如果你怕烤糊或者粘鍋，想多翻幾次，也是不會影響菜品的質量的。

（06）加入醬汁。醬汁倒入煎牛肝的盤中，煮開。煮開後，調到小火，蓋住鍋蓋。醬汁煮開，意味著其他菜品也都達到了需要的溫度。但也不用煮到冒泡，那麼高的溫度下，牛肝熟得太快，會容易變老。

（07）再燜20分鐘。燜過之後的牛肝，口感會更鮮嫩。烹飪過程中，儘量蓋住鍋蓋。如果願意，你可以在煮的過程中把牛肝在盤裡翻幾個來回，這樣做可以防止它粘鍋。

（08）出鍋！把熱牛肝盛到每個人的盤子裡，在享用之前加上醬汁！

南方炸雞肝

（01）把油倒入一個深一點的煎鍋或者厚底的燉鍋裡，加熱到190℃。拿糖果溫度計監測油的溫度。這類溫度計耐高溫，所以可以把它一直夾在鍋邊，來幫助你在烹飪過程中持續掌握溫度變化。

（02）雞蛋牛奶拌勻。拿一隻大口淺碗，把雞蛋和牛奶充分攪拌均勻。充分拌勻後的液體應該是黃白色的。液體拌勻後，不應有白色或深黃色的條帶，但是可能會有界限分明的團塊。

（03）拌勻用來給雞肝裹衣的食材。把麵粉，大蒜粉，鹽和胡椒放進一個可以密封的大塑料袋裡，然後封好，把裡面的食材充分搖勻。或者，你也可以把這三種食材放進一個淺碗裡，用小勺或攪拌棒把它充分拌勻。

（04）雞肝裹上一層雞蛋混合液。把雞肝逐個放進蛋液裡，均勻地裹上一層。裹好後，就住裝蛋液的碗把雞肝上多餘的蛋液空掉。

（05）雞肝上撒上混合粉。把裹好蛋液的雞肝放進調好的麵粉袋子裡，封住口，充分搖勻，把雞肝的表面均勻地裹上一層混合粉。雞肝放袋子裡裹麵粉的時候，一次少放幾片，以免捱得太緊。雞肝如果都擠在袋子裡，想要均勻地裹上面粉，就得費些功夫了。如果你把混合粉放在一隻淺盤裡而不是袋子裡，那麼你需要把雞肝放進去，然後再拿手指或叉子、夾子給它打個滾兒。不管你用哪種方法，最後要記得就住袋子或盤子，把雞肝上多餘的麵粉抖掉。

（06）雞肝煎5-6分鐘。燒熱的油鍋中放進幾片雞肝，煎至每片雞肝表皮鬆脆焦黃。注意不要被翻滾飛濺的油花燙傷。炸雞肝的時候，拿一張油煎罩蓋在鍋上。但是不能用鍋蓋，那樣的話鍋裡溫度過高，食材受熱不均勻。

（07）馬上裝盤。拿一隻漏勺把雞肝從油裡撈出來。再把它們放在紙巾上或者牛皮紙袋裡幾分鐘濾幹油，然後就可以分裝在小盤子裡，供客人享用了。

你需要準備

（01）洋蔥培根烤牛肝防粘噴霧烤盤小號攪拌碗攪拌棒或攪拌勺鋁鉑紙醬汁刷

（02）烤牛肝大號可密封的塑料袋或者淺盤小號攪拌碗攪拌棒或攪拌勺大號煎鍋夾子

（03）南方炸雞肝深一點的煎鍋厚底的燉鍋糖果溫度計小號攪拌碗攪拌棒大號可密封的塑料袋夾子油煎罩

特別提示

洋蔥烤肝除了可以用烤箱做，也可以在爐子上完成。類似的，南方炸雞肝一般用比較深的煎鍋，而你也可以拿普通煎鍋來代替。