老北京扁豆燜面看似簡單 其實選料和製作都有講究

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北京扁豆燜面，是北京傳統的麵食之一，雖然口感簡單，但它的製作和選料卻有著特別的講究。下面，我們一起來看看這道老北京特色麵食的製作過程。

面的選材
做扁豆燜面，需要用到“臊子面”，這種麵條比普通掛麵要寬一些，質地略硬，口感勁道。製作臊子面時，需要選用優質小麥粉，加入一定比例的鹼水，揉搓成小丸子，再把它擀成寬一些的麵條即可。
扁豆也是扁豆燜面的重要組成部分
選購扁豆時，要選擇大小一致的幹扁豆，最好是新產的，口感比較鮮美。做的時候，需要先泡一段時間，再煮爛，這樣扁豆才會更容易入味。

燜面的製作過程
1、鍋中加入切好的豬肉雜碎，煸炒至略微發黃，然後加入泡好的扁豆，隨著加入清水煮沸，再放入調料，如大蔥、薑片、八角、花椒等。
2、煮至扁豆爛熟後，再把面放入，用筷子稍微挑動一下，保證麵條全部被浸沒在水中。
3、在中小火的情況下，燜面大約需要10到15分鐘，具體時間要根據麵條的軟硬而定。
扁豆燜面的配菜
老北京人喜歡吃芽菜和豆腐乾。芽菜口感清爽，豆腐乾則十分鮮香。芽菜可以在燜面的過程中和麵一起煮，豆腐乾可以和肉一起先煸炒一下，再放入燜面裡面。

老北京扁豆燜面雖然只是一道簡單的麵食，但是它的選料和製作過程都頗有講究。每一道工序都是為了讓這道菜的味道更加地濃郁、鮮美。不妨一試，相信你也會深愛上這道老北京傳統美食。