生粉是麵粉嗎?有什麼區別?
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生粉是一種和麵粉長的很像的物品,它們不僅擁有相同的顏色,還擁有相近的觸感,那麼它們是一樣的兩樣東西嗎?它們兩者又有什麼區別呢?一起來看看吧!
生粉和麵粉是兩種完全不同的東西,二者的不同之處主要表現在以下幾點。
1、麵粉是小麥去皮之後直接磨成的粉末,生粉是麵粉的提取物。
2、麵粉就是小麥粉,而生粉是一種多糖物質,不溶於水,受熱的情況下吸水成為粘稠狀。
3、麵粉一般微微泛黃,生粉潔白無瑕。
4、麵粉的手感比較光滑,而生粉比較發澀,手感跟藕粉比較相似。
5、麵粉中主要含有蛋白質、脂肪、膳食纖維和碳水化合物;生粉中主要含有碳水化合物和水分。
6、麵粉主要用來做主食,如饅頭、麵條等;生粉一般用來做湯,增加粘稠度,提升口感。
7、麵粉裡面含有大量的蛋白質,對包在麵粉裡面的食材起不到保護作用;而生粉具有很強的膠化作用,烹飪的時候裹在食物表面能起到保護食物營養成分不被破壞的作用。
8、麵粉的用途比較廣泛,可以製作出花樣繁多的食物,而生粉的用途比較侷限,一般只用來勾芡。