經常吃大蒜是“愛肝”還是“害肝”？醫生說出實情，別不聽勸

簡要回答

大蒜應該是家家戶戶常備的一種調味品，而且在民間一直流傳著“吃肉不吃蒜，香味少一半”的說法，不管是炒菜還是做湯，加上點大蒜，都能夠使菜餚增色不少。生吃大蒜時，最好將蒜切好之後放置30-45分鐘左右，這樣大蒜中的大蒜素才能釋放出來起作用。常言道：人紅是非多，自從大蒜的養生保健作用被人們所發掘出來後，也出現了一系列關於大蒜的傳言。例如：經常吃大蒜，會不會傷害肝臟和損傷呼吸系統，這種說法可信嗎？不妨來聽聽醫生怎麼說。

大蒜含有什麼成分
大蒜主要包括蛋白質、碳水化合物、糖分、脂肪、膳食纖維，還有鉀、磷、鎂、鈣等礦物質。此外大蒜還含有30餘種含硫化合物，其含量可達大蒜總重的0.4%，大蒜90%以上的活性物質都源於有機硫化物。

吃蒜有什麼好處和壞處
好處：
——殺菌
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
——調節胰島素
近年來由於人們的膳食結構不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調節作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
——防治心腦血管疾病
因為大蒜可以減少心腦血管中的脂肪沉積，降低膽固醇，調節血壓，抑制血栓的形成，預防動脈硬化等，所以經常吃大蒜可以有效的防治心腦血管疾病。
——防治腫瘤和癌症
大蒜中含有很多抗癌和防癌物質如鍺和硒，可抑制腫瘤細胞生長，同時也能抑制癌細胞增殖。研究表明，血液中含鋅量越高，患癌症的風險就越低。
——健腦益智
大蒜中的成分和人體內的維生素B1結合能產生“蒜胺”，這種蒜胺能促進和發揮維生素B1的作用，增強碳水化合物氧化供能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷。
壞處：
——上火
食用過多大蒜會上火，大蒜是性熱食品，吃太多會導致流鼻血等症狀。
——會刺激腸胃
大蒜屬於刺激性食品，食用過程中不僅可以刺激大腦興奮，而且還會過度刺激腸胃，腸胃不好的人不宜多吃。
——殺死有益菌群
把腸胃中有益菌殺死。大蒜有較強的殺菌力，把壞的病菌殺死的同時，也會把有益菌殺死，對身體造成危害。
——口腔潰瘍
患有口腔潰瘍或其他口腔疾病的患者不應該食用大蒜。

經常吃大蒜是“愛肝”還是“害肝”？醫生說出實情，別不聽勸
《本草綱目》說“大蒜久食損眼傷肝”，這是因為大蒜有很強的刺激性，對於面板內的一些黏膜容易造成損傷。
尤其是眼部黏膜格外薄弱，受到的影響也特別明顯，而中醫上主張“肝開竅於目”，所以經常吃大蒜，也會在一定程度上影響肝臟。
從營養學的角度來說，大蒜是養肝的，而從中醫的角度來說，大蒜卻是傷肝的，這是不是自相矛盾呢？
其實養肝和傷肝，關鍵在於個人體質和用量，凡事過猶不及，應適可而止，中醫說大蒜傷肝損眼，是因為久食，吃多了才會出現問題。

哪些人最好不要吃大蒜
胃功能不好：大蒜屬於刺激性物質，如果患者有胃炎、胃潰瘍等疾病，一般不能使用大蒜，可能會加重胃腸道損傷不利於康復。
重病者慎食：蒜屬發物，容易誘發某些疾病，或加重已發疾病。大蒜屬辛辣食品，對於患重病、或正在服藥的患者，很可能出現明顯副作用，可能引發舊病，還可能使藥物失效，或與藥物產生連鎖反應，影響身體健康。
眼病患者：長期大量地食用大蒜會"傷肝損眼"，青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、乾眼症等眼疾患者應儘量不吃大蒜。
虛弱有熱者：古人認為多食蒜會耗散人的氣，同時也耗散人的血，《本草從新》記載“大蒜辛熱有毒，生痰動火，散氣耗血，虛弱有熱的人切勿沾脣”。所以身體差、氣血虛弱的人要注意。
肝炎患者：肝病患者不適合吃大蒜。大蒜並不能殺死肝炎病毒，而且大蒜中的某些成分會刺激人的胃腸道，抑制消化液的分泌，會使肝炎患者噁心、腹脹的症狀加重。同時，大蒜中的揮發性成分可使人體血液中的紅血球和血紅蛋白的數量減少，不利於肝炎患者的康復。
養肝護肝的小妙招？
拒絕熬夜：早睡早起，每日睡眠時間應該達成七個小時，十一點之前儘量入睡。
拒絕生氣：負面的事情別太認真，保護肝臟，從養成好心情開始。
拒絕飲酒：減少酒精給身體帶來的負擔。
多喝水：適當飲水有助於肝臟健康，每日飲水應該達成1500—1700毫升。