酒麴是什麼 酒麴的功效與禁忌

簡要回答

酒麴是傳統的發酵食品，被廣泛應用於酒的釀製和調味上。酒麴的功效包括消積化食、補充能量、清熱解毒、防癌抗癌、降低血壓、增強免疫力；禁忌包括患有糖尿病、肝腎功能障礙、上火和過敏患者是不能食用。它由多種微生物組成，包括酵母菌、酸菌、厭氧菌等等，這些微生物能夠消化澱粉、糖類等物質，使其轉化成為有益於人體的有機物質。除了能用來做酒還被廣泛的用於調味食品，輔助藥食療等領域。

詳細內容

酒麴是由菌類發酵而成的食材，也是很多酒類飲料製作過程中必不可少的原料，營養豐富其中含有很多有益於人體健康的物質。所含有的β-葡聚糖酶等酶類能夠分解人體難以分解的食物成分，促進胃腸道、胰腺的消化和吸收。在人們進食油膩、難以消化的食物後，可以通過喝些用酒麴製成的酒類飲料幫助消化，從而減輕腸胃負擔。有豐富的碳水化合物、氨基酸等營養物質，能夠為人體提供充足的能量。

還含有對於人體健康有好處的物質，如乙醯胺、蛋氨酸、甘氨酸等，這些物質能提高人體的免疫力、抑制癌細胞的生長、預防肝臟疾病等。因此，適量飲用製成的酒類飲料對身體的健康保健起到一定的作用。雖然適量有益健康但是如果長期地大量飲用，就容易損害身體健康，肝腎不好以及上火的人最好不要接觸。孕婦的身體對酒精的耐受力較低，會影響胚胎的健康發，甚至危害胎兒的生命安全。少數人存在過敏的情況，會出現頭痛、噁心、嘔吐、面板潮紅等症狀。

酒麴是種非常有益的傳統發酵食品有非常多的功效，需要注意的是雖然富含營養，但是也含有一定量的酒精和嘌呤類物質不要過多食用。同時，為了保證食用安全要選擇資質合格的生產廠家或者在家制作時要嚴格遵守制作原則。