生抽、老抽、醬油、蠔油、豉油有什麼區別？

家中常用的調味品，除了食鹽、味精、醋外，還有醬油、老抽、生抽、蠔油、豉油等，但許多陛下有時候會不知道什麼菜放什麼醬料，它們之間又有什麼區別呢？下面一起來看看吧~

操作方法

（01）生抽和老抽。老抽和生抽，是醬油的兩種分類，最早來源於廣東地區。為什麼不直接用醬油來給他們命名呢？其實老抽、生抽裡面的抽，是提取的意思。傳統的釀造醬油的方法，一缸醬至少需要發酵半年，第一次提取出來的醬油就是生抽醬油；把壓榨出來的醬油再晒幾個月，放進缸裡沉澱後為老抽，它的味道比生抽更濃郁。而老抽和生抽的用法也有很大的區別。生抽顏色較淺，味道也比較淡，老抽的顏色較深，味道也比較濃郁。所以生抽一般用來拌冷盤，或者是在炒菜時提個鮮。老抽一般用來增亮上色，在紅燒時可以讓菜變得更加紅潤有光澤，味道也會更加濃郁。

（02）蠔油。蠔油是用生蠔為主要原料熬成的調味材料，它其實是在煮生蠔時剩下的湯，被人們收起來後，壓縮成汁。因為蠔油的營養價值很高，而且還富含微量元素，與許多菜都可以搭配，不論是炒菜燉菜還是製作醬料的時候，都可以加蠔油來提鮮。

（03）蒸魚豉油。蒸魚豉油，其實也是醬油。豉油就是用大豆釀造而成的醬油，它的味道就是鹹中帶點甜，一般都是在蒸魚的時候用蒸魚豉油，蒸出來的魚也更加美味好吃。

（04）魚露 。魚露是用小魚蝦做出來的，經過發酵、醃製而成，放在菜中，會讓菜變得更加鮮美多汁。但是魚露很少在家庭中使用，一般都是餐館裡才會用。

特別提示

炒菜做飯都應適量新增！