生抽和醬油的區別

簡要回答

生抽和醬油的區別：1、成分不同；2、顏色不同；3、用途不同；4、味道不同；5、體態不同。

生抽和醬油都是兩種很常見的調味料，我們做在燒肉、燒魚的時候都會用到，用來調味，這樣做出來的菜會更好吃。那麼對於生抽和醬油這兩者之間有什麼區別呢？下面小編來給大傢俱體的介紹一下。

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成分不同：普通醬油的製作原料簡單，主要是用大豆，食鹽，小麥釀製而成，而生抽是在醬油的基礎上製作的，其製作原料包括水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，穀氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖，其中多出了很多新增劑成分。

顏色不同：表面上粗看生抽和醬油在瓶中的顏色雖然非常相像，但將生抽和醬油倒入盤中，你會發現生抽的顏色比醬油要淡一些，呈紅褐色，而醬油顏色略深，為紅棕褐色。

用途不同：生抽顏色較淡，味道鹹鮮，適合一般菜餚的烹調調味使用，常用於炒菜或涼拌菜的製作；而醬油顏色不僅味道鹹鮮，還會隨著加熱過程而顏色加深，因此它不但能作為調味使用，還能給食物上色，用於製作滷味和紅燒菜餚。

味道不同：生抽味道鹹鮮淡口，醬油味道一開始有些帶微甜，但隨著加熱糖分較少，會比生抽更為鹹口，因此兩者用於炒菜的話，生抽可稍微多放，醬油就一定要少放，否則很容易導致菜品變鹹。

體態不同：生抽液體澄清透明，放入盤中稠度較稀，倒離盤中僅稍有掛壁，而醬油液體稍微濃稠些，在盤中掛壁也更為明顯，因此醬油還可以為食物進行上色用，而生抽則不行。