生抽、老抽和醬油的區分

操作方法

醬油和生抽、老抽都有一定的聯絡，老抽和生抽都是醬油，是經過發酵加工而成的醬油。

老抽和生抽的顏色不同，生抽是呈紅褐色的，顏色也相對比較淡；而老抽的顏色就較深，呈棕褐色還帶有光澤。

味道不一樣，生抽的味道會比較鹹；老抽吃到嘴裡會有一種鮮美微甜的感覺。

用途肯定也不一樣，要不然怎會有老抽生抽之分，生抽一般是烹呼叫的，還在炒菜和拌冷盤時用；老抽一般是用來上色的，像做紅燒時就需要用老抽來上色。

製作的過程有差異，生抽以大豆、麵粉為原料，經過天然露晒發酵而成的；老抽是在生抽的基礎上再晒制2~3個月而成的。