磨豆腐怎麼磨

“二十五，磨豆腐”，這是過年時傳統的民間習俗。以豆腐為食材可以做成各種美食，比如“小蔥拌豆腐”，“客家釀豆腐”,“麻婆豆腐”等等。那麼你知道豆腐是怎麼磨的麼？

操作方法

（01）浸泡：將黃豆在水中浸泡三到四個小時，讓堅硬的黃豆泡軟泡發。

（02）磨漿：將泡好的黃豆和水均勻放入磨漿機（以前古老的方法是放入石磨）中，磨出細膩的黃豆漿，並將其倒入桶中。

（03）煮沸：將磨好的黃豆漿放入鍋中，大火燒開煮沸，並盛到桶內。

（04）調和石灰水：適量的石膏倒入面盆中，並用少量的水調開。

（05）點漿：將調好的石灰水均勻的倒入煮沸的石灰漿中，倒的時候儘量偏慢，邊倒邊觀察石灰漿的狀態，待石灰沉澱漸漸析出，進一步減慢倒入石灰水的速率。直至豆腐花漸漸形成並穩定時，停止點漿。

（06）加壓成形：用幾塊板面呈方格狀的槽形木板，墊上一大塊白布，用舀子將已經凝結的豆腐花倒入木板槽中，並用先前墊的大白布包好，在大白布的上方放上厚實的木板，木板上方再放上重物，擠出水分，慢慢使豆腐成形。大約90分鐘之後，除去重物和木板，並將其反轉過來，拿掉大白布，白嫩的豆腐就製成了。

（07）成形：大約90分鐘之後，除去重物和木板，並將其反轉過來，拿掉大白布，白嫩的豆腐就製成了

特別提示

如果想吃較嫩的豆腐，點漿時倒入黃豆漿的中的石灰水不要太多；想吃較老的豆腐則相反