吃茄子要注意什麼

操作方法

烹調茄子菜餚時，應選擇新採收的嫩果。
在茄子萼片與果實相連線的地方，有一圈淺色環帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環帶不明顯，說明茄子採收時已停止生長，此時果肉已開始粗糙，種子變硬，影響食用。

在烹調茄子菜餚時，應除去茄鏽。
用刀切開茄子後，茄肉表面容易氧化變黑，影響茄子的色澤。可將切好的茄塊放入淡鹽水中，洗幾下，擠去黑水，再用清水略衝一下。

茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃。

秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
老茄子含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃，食用後可能會造成茄鹼中毒出現噁心、嘔吐、腹瀉、腸絞痛、意識模糊、抽搐等症狀。

茄子烹調時儘量不去皮，否則會損失很多維生素。

油炸茄子會造成維生素P大量損失
為了避免茄子當中的維生素P損失，掛糊上漿後炸制能減少損失。

茄子在燒或炒的過程中很容易吸油，造成人體攝人過多的油脂。
有兩個小竅門可以避免茄子“吃”油過多。
一是在燒茄子前，先將茄子在蒸鍋內蒸一下，然後再燒；
二是炒茄子時先不放油，用小火幹炒一下，等到其中的水分被炒掉、茄肉變軟之後，再用油燒製。

手術前不要食用茄子
手術前食用茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人甦醒的時問，進而影響到病人的康復。