麵皮弄出來為什麼是碎的
簡要回答
麵皮容易碎很可那能是因為蒸麵皮的時間不夠或者沉澱的問題。其中兌漿特別重要，如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有面皮品質的保障。
很多人會在夏天吃麵皮，因為麵皮不僅消暑解饞並且開胃。麵皮又稱為涼皮，是陝西人的風味小食，所以很多人都會在家自制麵皮，可是麵皮弄出來卻容易碎，為什麼會出現這種情況呢？下面小編將帶大家詳細介紹。
詳細內容
這個在麵皮製作中是屬於斷裂的範疇，整個麵皮不筋道，沒彈性，不透亮，不耐儲存，毫無品質可言，主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致。兌漿，在沉澱之後，製作之前，它是距離麵皮製作最近的一道工序，因此對面皮品質的影響最明顯也最直接。兌漿，是麵皮製作中最重要的一道工序，但卻往往被很多人所忽視，實際上面皮諸多的內在品質和物理外觀，基本都是在兌漿這一步奠定的基礎，如手感、口感、色澤、透亮、彈性、筋道、柔軟、光滑等等，兌漿在麵皮製作中的作用可以用一句話進行概括，即如果沒有正確而合理的兌漿，就沒有面皮品質的保障。所以要提高和改善麵皮的品質，從根本上解決麵皮品質方面的問題，兌漿是絕對不可忽視，不可逾越的一個環節。
想要麵皮筋道、不容易碎要注意以下幾點。
1、在和麵的時候最好過篩子，一點點的加入清水攪拌均勻，最好多攪拌幾次。
2、等面醒好後開始用紗布洗面直到沒有白色的液體洗出來就可以把洗好的面水放一邊沉澱。
3、把沉澱出來的清水倒一邊備用，留下沉澱物，再過一遍篩子避免有小麵粉球這樣蒸出來的麵皮容易碎。
4、取適量的粉漿倒入盤子中，塗抹均勻可放到開水鍋中蒸，一定要蓋上鍋蓋蒸，避免麵皮蒸出來過硬。
蒸麵皮的時間不夠：
蒸的時候不是澱粉糊剛剛凝固就可以了，要蒸3到4分鐘，然後取出放到涼水裡整張取下放到案板上。每一張之間要抹上油防粘，然後取一個盆或盤子將涼皮蓋上（千萬不要暴露在空氣中）等晾涼了就好了。
沉澱的問題：
有可能沉澱的時間不夠，就是澱粉糊裡水分太大或者蒸的時候沒有攪拌均勻再下鍋就可能出現斷的情況。
麵皮不勁道、容易碎可能是澱粉水的稀稠程度沒有把握好，澱粉水裡面有小塊狀沉澱物，再有就是沒有完全蒸熟。 注意留下的麵糊要稀稠適中這樣上鍋蒸出來的麵皮就會比較的筋道、不易碎。
