一品鍋的由來是什麼？

一品鍋相傳由明代嘉靖年間“四部尚書” 畢鏘的一品誥命夫人餘氏創制。一次，嘉靖皇帝突然駕臨尚書府做客，想吃徽州的家常菜，但廚師不是徽州人，不敢做。餘夫人急中生智，特意用幹筍、豆腐包、粉絲、素菜和紅燒肉等燒了一樣徽州家常菜。嘉靖帝吃得津津有味，得知火鍋竟是餘夫人親自燒製，便說：怪不得如此鮮美，原來是一品夫人燒製，就叫它“一品鍋”吧。

一品鍋是徽州山區冬季常吃的漢族傳統美食，屬於火鍋類。關於一品鍋的由來有多個故事，相傳明朝嘉靖皇帝突然駕臨尚書府做客，席中上了很多山珍海味，但嘉靖帝均已吃膩了，提不起胃口，就問道：“愛卿的家鄉是徽州，能否做一樣你們徽州的家常菜讓朕嚐嚐呢？” 畢鏘便讓人傳話給廚房，但廚師不是徽州人，不敢做。

餘夫人急忙來到廚房，看看廚房裡現有的菜蔬，急中生智，特意用幹筍、豆腐包、粉絲、素菜和紅燒肉等燒了一樣徽州家常菜——徽州鍋。不料，嘉靖帝吃得津津有味，讚不絕口。得知美味的火鍋竟是餘夫人親自燒製，大為感動，便說：怪不得如此鮮美，原來是一品夫人燒製，就叫它“一品鍋”吧。由此，一品鍋便因此得名。

在徽州績溪嶺北一帶，每逢四時八節，婚喪喜慶，都時興吃一品鍋。說起一品鍋，民間還有段傳說呢。清朝乾隆年間，皇帝出巡江南，輕裝簡從，微服行旅，由九華山來績溪上莊天子墳。行至一山塢，天色漸暗，一天的奔波已是飢腸轆轆。於是貿然叩開一農婦家門想弄點吃吃。農婦好生接待了他們。當時中秋剛過，幸好還有些剩菜，農婦將蘿蔔、幹豆角、紅燒肉、油豆腐包等依先素後葷的一層層鋪於兩耳耳鍋內，燒熱後端上桌，皇帝與隨從吃了，讚不絕口。不一會，二人將這鍋菜吃了個底朝天。

食畢，皇上抹了抹油漬漬的嘴脣問：“這鍋菜叫什麼？”農婦說：“民婦怕二位官人餓著，只不過匆匆弄了點一鍋熟罷了，還能叫什麼菜？”皇上說：“這一鍋熟名字不雅，此乃徽州名餚一品鍋也。”事後，農婦才獲知，她那晚接待的竟是當朝皇上。一時間農婦成了嶺北一帶的紅人。