為什麼鱈魚一煎就爛了

簡要回答

一個是因為魚身上水份太多，另一個是魚沒煎透就翻面了。可以先將銀鱈魚身上多餘的水分用廚房紙拭去，煎的時候等一面煎透了再翻面，肉就不會爛了。

鱈魚的口感外香裡嫩而且營養也非常豐富，但是怎麼將鱈魚是煎得酥脆好吃又保持完整一塊的話，需要掌握火候的大小，這的確是個比較頭疼的問題，以下是我平常煎鱈魚的小方法，大家可以看看哦。

詳細內容

鱈魚化凍後，廚房紙吸乾水分，對半切開，加入胡椒粉、米度酒、鹽和糖醃製半個小時以知上。如果有白葡萄酒，可以替代甜米酒。

醃製好後在鱈魚片兩面上灑上一些麵粉，塗抹均勻（其實麵粉可加可不加，因為鱈魚是比較容易煎破的魚，我灑麵粉是防止魚在煎制過程中散掉的）

放入鱈魚片小火慢煎，要小心翻面，不要翻破掉，然後在上面再擠上剩下的檸檬汁，上面再灑上一點點糖，調味。雙面煎制金黃色就可以出鍋啦，全程差不多煎制十五分鐘左右吧

出鍋，擺盤，灑上黑胡椒還有蔥花，完成。