如何做出好吃的飯菜

大家都會覺得飯店的飯菜與自己家做的飯菜總是有那麼一段遙遠的距離，其實知道一些小竅門你就是頂尖的大廚，快去廚房一展身手吧！

操作方法

（01）如何炒出美味佳餚？炒菜技巧如下：1.鍋要先燒熱，再倒油；油也須燒熱，才將菜倒入；2.入鍋炒的材料，記住切絲、切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱；3.把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋；4.炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。

（02）如何煮出美味的佳餚？煮菜技巧如下：1.要煮的材料，無論是切塊、切片，都不宜切的太小，否則不美觀；2.有些材料應先用調味料來淹過後再煮；3.有些材料要略炒過後，再加水煮熟；4煮的時候應先用大火煮滾，再改用小火燒到汁略濃稠即可，若材料還不夠熟爛，可再加水繼續煮。

（03）如何炸出美味佳餚？炸美食技巧如下：1.材料必須大小一致，才能使同時間炸出來的東西，色澤均勻、熟度適宜；2.材料要在炸之前，先用調味料浸泡入味；3.炸油要有七分滿，在油熟之後，放入材料，並隨時反面轉動，使材料表面炸得均勻；4.炸的油溫要保持160度——190度之間，才易炸得酥脆。

（04）如何煎出美味佳餚？煎美食技巧如下：1.材料在煎之前，先用調味料制，可使材料入味；2.材料入鍋之前，應按秩序把鍋、油先後燒熱，才可放入材料、如此可避免材料粘鍋；3.應把材料的一面煎熟之後，再翻到另一面，不能隨意翻來翻去煎；4.煎魚或肉時，先用大火煎，再用小火把內部煎熟。

（05）如何蒸出美味佳餚？蒸美食技巧如下：1.先在蒸器中，把水煮開冒出蒸氣後，再放入材料；2.在蒸的過程中，應避免開啟鍋蓋，以免整齊外濺；3.蒸的材料，若需費時較久，而要中途加水，則應將水先煮開後再加入蒸器中； 4.蒸的材料不同，用火候也要不同，如蒸海鮮類宜用大火，蒸蛋則用小火。

（06）如何燉出美味佳餚？燉美食技巧如下：1.肉類在入鍋燉之前，應先用川燙的方法，去除血水與腥味，然後再加入調味品入湯鍋燉熟；2.材料入鍋後，蓋上鍋蓋用強火煮沸，然後開啟鍋蓋，用湯勺去除浮在表面的泡沫，使湯色清而不混；3.最後再蓋上鍋蓋，改用小火燉到熟爛為止。