雞蛋經水洗後為什麼容易變壞？

剛生下來的雞蛋的表面，有一層膠狀物質，能夠堵住雞蛋殼上的這些小洞洞。可是這層膠狀物能夠溶於水，所以當用水洗去雞蛋上的汙垢時，也一起洗掉了膠狀物。這樣一來，蛋殼上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一樣，細菌就會像“寒風”長 驅直入，於是雞蛋很快就壞了。 

我們都知道，雞蛋的蛋殼圓滾滾的，十分漂亮，然而把雞蛋放在放大鏡下觀察，就會發現雞蛋 的本來面目——蛋殼上滿是小洞洞。在剛生下來的雞蛋的表面，有一層膠狀物質，能夠堵住雞 蛋殼上的這些小洞洞。可是這層膠狀物能夠溶於水，所以當用水洗去雞蛋上的汙垢時，也一起 洗掉了膠狀物。這樣一來，蛋殼上的洞洞就像打破了玻璃的窗子一樣，細菌就會像“寒風”長 驅直入，於是雞蛋很快就壞了。 

過去，養雞的人家，常常把剛生下來的雞蛋放在石灰水裡浸泡一會，這樣雞蛋就不容易壞了。 

這樣做有兩個原因：第一，石灰水本身能殺菌；第二，雞蛋也在不斷“呼吸”，通過洞洞排出 二氧化碳，這些二氧化碳一遇上石灰水，會立即生成白色的碳酸鈣沉澱，堵住小洞洞，這樣一 來細菌就無法侵入蛋殼裡，雞蛋就不容易壞了。 所以，大家買了雞蛋後，除非要馬上食用，否則別用水清洗了。