為什麼雞蛋豎著放更容易保鮮？

蛋黃中有黏液素，若雞蛋隨便放置，黏液素會在蛋白酶的作用下逐漸稀釋，其對蛋黃的包裹力度減弱，容易出現散黃現象。在放置雞蛋的時候將稍大的那一頭向上，雞蛋內氣室裡的氣體就會讓蛋黃遠離蛋殼，這樣可以降低出現散黃的概率。

開啟冰箱門我們會發現，有一排圓孔，那是供我們放雞蛋用的。但大多數人覺得把雞蛋一個個放進去很麻煩。其實，這個小裝置不僅使我們取拿方便，最重要的是雞蛋放在裡邊是豎著的，這樣容易保鮮。

如果將雞蛋按隨意方向放置一段時間後，由於蛋黃中黏液素會在蛋白酶的作用下逐漸變稀，對蛋黃的支撐力會變弱，更容易出現散黃的現象。

如果我們把雞蛋豎著放，大頭朝上，蛋頭內有一個氣室裡面的空氣會使得蛋黃難以接近蛋殼，不容易出現沾殼散黃現象。如果能包一層透氣性較好的餐巾紙，儲藏保鮮時間也會得到延長。