食用鹼和小蘇打大不相同，今天一次搞清楚，以後別用錯了！

簡要回答

隨著人們對健康的關注越來越高，越來越多的人開始注意自己的飲食習慣和食品安全問題。在這個過程中，食用鹼和小蘇打這兩種常見的食品原料也逐漸被人們所熟知。然而，很多人並不清楚它們的差別和正確使用方法，在使用過程中可能會存在一些誤區。今天，我也是在學習過程中才發現食用鹼和小蘇打的不同，現在分享給大家，希望大家能夠正確使用它們。

一、化學成分不同
食用鹼，也叫純鹼，是碳酸鈉的一種，呈白色顆粒狀。而小蘇打，也叫碳酸氫鈉，呈白色粉末狀，質感也更加細膩。雖然它們都含有碳酸鹽，但它們的化學成分是不同的，這也決定了它們在飲食中的使用方法和效果也是不同的。

二、狀態不同
食用鹼呈白色顆粒狀，而小蘇打呈白色粉末狀。這也決定了它們的質感和粘性是不同的。在使用時，我們也要根據它們的狀態和質感，選擇不同的使用方法。

三、用途不同
食用鹼在飲食中的使用主要是作為調味料，它可以增加食品的韌性和口感。同時，食用鹼還具有一定的鹼性，可以中和酸性物質，有一定的清潔和消毒作用。而小蘇打在飲食中的使用主要是作為食品膨化劑和麵包發酵劑，可以讓糕點味道更加鬆軟好吃。

四、使用方式不同
純鹼最好先溶解在水中再加入到食品中，以充分發揮其作用。而小蘇打可以直接乾性材料直接混合，再加水讓其產生膨化作用。在使用過程中，我們也要注意掌握好使用的量，避免過量使用。

五、安全性
純鹼有一定的鹼性，如果使用不當，可能會對人體健康造成一定的影響。因此，在使用食用鹼的時候，最好戴手套和口罩，以免對面板和呼吸系統造成傷害。而小蘇打的安全性相對較高，但也要注意不要過量使用。

六、口感差異
純鹼一旦過量，會讓麵點變黃髮苦，影響口感。而小蘇打只要不是過量太多，影響並不是很大。

七、氣味差異
食用鹼的氣味會比較刺鼻，而小蘇打的氣味相對較輕。在使用過程中，我們也要注意通風，避免對人體造成不必要的影響。
綜上所述，食用鹼和小蘇打在飲食中的使用是比較常見的，但是它們的使用方法和注意事項也是有很大差別的。如果使用不當，可能會對人體健康造成一定的影響。因此，我們在使用食用鹼和小蘇打的時候，一定要注意掌握好使用的量和正確的使用方法，避免出現不必要的問題。