食品保質期到底怎麼算？

食品安全問題一直是大家關注的重點，一碗塑料包裝的粥可以儲存180天也是重新整理了很多人對於保質期的觀念。

操作方法

（01）食品的保質期，是在恆溫培養下，測定原始細菌總數，然後每隔7天測定一次細菌數量，再繪製微生物生長曲線，計算微生物生長7天增加的代數，最後根據微生物達到腐敗時的個數和7天增值的數量來確定保質期。保質期，又稱最佳食用期，國外稱之為貨架期。指食品在標籤指明的貯存條件下，保持品質的期限。雖說這個保質期是根據具體食品的特性來確定的，但實際上，也就是生產廠家內定的。整個行業的同類產品，並沒有嚴格的統一標準，而是一個大致範圍，因為不同生產廠家的加工工藝和包裝方式是不一樣的。

（02）要讓食品達到較長保質期，這與食品的特性、加工方式、包裝的方式等有關，加入防腐劑可以延長保質期。真空包裝是將食品裝入容器內後抽掉裡面的空氣，從而形成真空，此種方式能使食品與外界隔絕使其不容易受到汙染，因此能夠大幅度的提高保質期。不新增防腐劑只進行真空包裝，需要根據食品本身的特性來定。防腐劑也有很多種，也會影響保質期長短。

（03）食品的有效期，也叫儲存期，即產品可食用的最終日期。一般來講，超過這個日期，食品可能會發生品質變化，不再具有消費者所期望的品質特性，就不能食用了；如果食用了，就可能有食物中毒的危險，無論食品多麼珍貴、多麼有營養、表面看上去多麼誘人。

（04）所謂真空包裝、充氮氣包裝等包裝方式本身並不能起到殺菌作用，若沒有殺菌、滅菌程式，而只是將空氣抽盡，那食物的保質期其實只有幾天。經過殺菌的話一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質期為20天左右，冷藏的話還會適當延長。

（05）病毒細菌等在高溫下,其體內的蛋白質變性失活,使病毒和細菌死亡,可用來消毒。不過也有些細菌比較頑固,這就是消毒碗櫃還分高溫和臭氧消毒。一般的細菌在100度的條件下都會死亡,但是有一些耐熱性強的桿菌或者芽孢仍然可以生存,所以會在121度殺菌20分鐘左右進行殺菌。外科手術器械和罐頭食品的消毒,都要以能殺死芽孢桿菌,為標準。芽孢的耐受性比較強,高溫短時間也能存活。一般來說芽孢都被殺死的話,其他的微生物都算是被殺死。