炸魚掛糊加工製作配方工藝、做法技術

操作方法

（01）炸魚技術：一.麵糊配方：1.麵粉25克、米粉10克、澱粉60克、面欣酥2克、白糖或葡萄糖3克、食用鹽2克、味精0.5克、水120克。二.工藝：1.將以上原料混合溶解，調成麵糊，再將整理好的魚放入麵糊掛糊。然後，逐個放入120度油鍋炸起，撈出。將油溫升至160-180度，再次放入炸魚油炸至酥脆即可。