婺源美食 名菜

操作方法

（01）婺源飲食承襲了徽菜的傳統，菜以粉蒸、清蒸和糊菜主要特色，主要名菜有：清蒸荷包紅魚、粉蒸肉、糊豆腐等。味道大多帶有辣味，主食多為米飯,其傳統美食糯米子糕更是“婺源第一”。農家都是母親做飯，一年365天，除了七年級父親做。呵。。。。美名其約讓媽媽休息一天。其實七年級的飯菜大年三十晚上母親都已經做好了只是早上燒柴灶加熱即可。婺源習俗，三十晚要做魚，飯菜的量多做些吃到七年級，表示年年有餘。母親是做地道農家美食的能手，每到臘八就開始準備“炒米片”（即凍米糖）、“糖子（麥牙糖）”等過年的食品。從小記憶起，廚房裡的灶臺上永遠冒著蒸氣，永遠有母親的身影在那。每到飯點，鄰居端著飯碗來我家廚房看看母親做了什麼好吃的。每到清明年，母親一次性會做二三百個清明果，每家親戚鄰居會分送10個，分個二十來家，自己也沒剩下多少啦。先來瞧瞧母親的拿手菜【名菜】粉蒸魚●材料：草魚、米粉、鹽、料酒、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻油。做法：1、將魚宰殺洗淨切塊放入大盆中，2、放入鹽、辣椒、薑末、料酒、豆瓣醬、芝麻油、辣椒油攪拌醃製十五分鐘，3、加米粉攪拌均勻，4、碼入碗中，入籠蒸30分鐘；5、取出，撒上蔥花。P.S.蒸粉蒸肉的粉，用農家自種的大米，石磨加工的純米粉，做出來的粉蒸魚更加本味，更鮮純。粉蒸魚在婺源的名氣很大。粉蒸肉●材料：三層肉、米酒、鹽、米粉、醬油。做法：1、三層肉切塊加鹽、米酒、豆瓣醬攪拌均勻醃製半小時。2、放米粉攪拌均勻將肉皮朝下，放入大碗內(排列成魚鱗形) ，把剩餘的米粉和湯汁澆在肉上面，3、上蒸鍋蒸約2小時左右即可。P。S。蒸的時間要長些，肉會而爛香醇，肥而不膩。紅燒魚●材料：草魚、幹辣椒、生薑、蒜頭、米酒、鹽。做法：1、草魚洗淨切塊放鹽、米酒醃漬10分鐘，2、鍋內放油加熱至九成，依次放生薑、蒜頭、幹辣椒炒香，3、放入草魚翻炒加米酒再翻炒。4、加少許些燜煮10分鐘即可出鍋。P.S.草魚，婺源當地稱冷水塘魚，每逢大年三十，婺源人家家戶戶必做的一道菜，寓意年年有餘啦。紅包鯉魚●材料：紅包鯉魚、生薑、米酒、鹽、醬油、辣椒。做法：1、紅包鯉魚洗淨，肚子裡放切片生薑、米酒、鹽醃製半小時，2、鍋內放油熱至九成，放生薑、蒜頭炒香。3、放鯉魚、米酒、辣椒紅燒10分鐘即可。P.S.即中華荷包紅魚。集食用與觀賞於一體的中華荷包紅魚，是國內外唯一獨特的魚種，其色彩紅豔，形似荷包，肉質細嫩，營養豐富，味道鮮美，為宴席珍餚。糊豆腐●材料：豆腐、蒜頭、生薑、鹽、香蔥，米粉。做法：1、豆腐切成豆粒大小，倒進放有高湯的熱鍋裡，2、加上調料燜幾分鐘，3、再澆上熟豬油，放上蝦仁、肉蓉、香菇丁和筍尖，4、關中水，一手攪拌，一手撒米粉，再放入碎香菜、溼澱粉和豬油，舀到盤裡，澆上麻油，撒些胡椒粉和蔥花即成。P.S.糊豆腐是當地代表菜，味道鮮而且清。