粵菜菠蘿咕咾肉並不難做，只要掌握這幾步，做出來比飯店的還好吃

來源：酷知科普網 2.32W

簡要回答

說起糖醋味的菜餚，在廣東的朋友們可能首先就會想到【菠蘿咕咾肉】這道美味下飯的特色菜啦！咕咾肉又稱咕嚕肉，是廣東的一道特色傳統名菜，屬於粵菜，以甜酸汁及豬肉煮成。咕咾肉作為歐美人士最熟悉的中國菜之一，常見於中國以外的唐人街的餐館。菠蘿咕咾肉做法簡單，味道酸甜可口，是道非常不錯的開胃菜，而且配菜搭配色彩鮮豔，看起來非常的好看，是一道少有的色香味俱全的菜品！這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享一個家庭版【菠蘿咕咾肉】的做法，想學這道菜的朋友們就趕緊圍觀吧！喜歡美食的朋友們也別忘了給我點給關注哈，我每天都會更新不一樣的美食教程，相信我這裡總有一道會是你想學的菜餚噠！

首先準備食材：
裡脊肉 X 200g
菠蘿 X 1個
雞蛋 X 1個
青紅椒，澱粉，食油，番茄醬，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，白醋X適量（詳細用量請看內文的使用操作過程）

食材準備好之後，我們先來處理食材，首先要處理的是裡脊肉，裡脊肉買回來之後用清水洗淨表面灰塵，然後切成約1.5裡面的厚片，再切成約2釐米寬的長條，最後切成2釐米寬的小塊，最好是斜刀切，切成有點像梯形的樣子，然後裝入盤中！接下來我們要把切好的裡脊肉進行醃製一下，在裡脊肉上面加入1茶匙的食鹽，加入1湯匙的生抽，加入1茶匙的胡椒粉，打入1個雞蛋，再用你乾淨的小手抓勻入味，抓勻之後，加入1湯匙的澱粉，再次抓勻，抓勻後加入少許的花生油，攪拌均勻，醃製15分鐘備用！

裡脊肉處理好之後，接下來我們處理菠蘿，新鮮菠蘿一般買的時候可以叫賣水果的老闆幫你把外皮削掉，把買回來的菠蘿清洗乾淨，然後切成跟裡脊肉差不多大小的小塊，最好是切成菱形的形狀，這樣做出來的菜品會更加的好看，菠蘿切好之後，加入湯碗之中，再加入1湯匙的食鹽，再加入沒過菠蘿的清水,用鹽水把菠蘿侵泡一會！菠蘿用鹽水泡過後再吃能讓其所含的一部分有機酸分解掉，減輕酸味，讓菠蘿吃起來更甜美。

菠蘿處理好之後把準備好的青紅椒去蒂，去籽，後切成菱形塊，用青紅椒的可以提升菜品的的顏色搭配，還能提升菜品的香味！

所有的食材都處理好之後，我們提前先調一個醬汁，準備一個碗，加入3湯匙的番茄醬，加入3湯匙的白糖，加入2湯匙的白醋，加入2湯匙的生抽，加入1湯匙的澱粉，再加入大半碗的清水，用筷子攪拌均勻備用！

裡脊肉醃製完成之後，為了提升口感，裡脊肉我們需要把它炸的外焦裡嫩，起鍋加入大量的食油燒熱，油溫燒至7成熱時，用筷子夾上醃製好的裡脊肉，放到澱粉上，裹上一層薄薄的澱粉，再一塊一塊的放到油鍋裡炸煮至表面焦黃，然後用漏勺撈起，再次把油鍋裡的油燒回8成熱，油溫8成熱時把炸過的裡脊肉倒回鍋裡復炸一次，復炸的速度一定要快，10-15秒的樣子就馬上撈起，復炸可以使裡脊肉的口感更加的外酥裡嫩！