不管滷什麼肉，想要飄香不腥羶，只需加上桂丁，保證越燉越好吃

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老話說得好，豬肉臊，魚肉腥，牛羊羶，食之無味，棄之可惜。如何來克服這些異味，讓食材的香味發揮地淋漓盡致，古人就利用一些植物發出來的辛香味兒來掩蓋食材的腥臊味兒，不僅去除了腥羶味還豐富了口感和香味。這就是香料的起源以及香料最早的定義。桂丁，又叫作肉桂子、桂子、桂丁香，是樟科植物的果並，有肉桂的回甜味，常用於麻辣滷水的香料，雖然很多人不瞭解桂丁，但是它在滷水中還是起到了畫龍點睛的作用，對滷水的味道和口感也起到了一定的影響和作用。今天我們就詳細瞭解一下桂丁。

去除羶味
桂丁能夠給食材去除羶味。在製作滷水時，很多食材可能會帶有一些羶味，尤其是肉類食材，這會影響到最終的口感和風味，在食用的過程中很容易失去大快朵頤的興趣。而桂丁具有辛辣的特點，它能夠中和和遮蓋食材的羶味，使得食材更加鮮美可口。

增加辛辣感
桂丁能夠增加辛辣味。桂丁本身就帶有一定的辣味，當它被加入到滷水中時，能夠為整個滷水增添一種辛辣的風味，對於麻辣滷水的層次感非常有幫助。這使得滷水更加具有特色，能夠滿足愛吃辣的人們的口味需求。

提升鮮味
桂丁能夠提升食材的香味，尤其是在滷製天生香味不濃的食材。桂丁具有濃郁的香氣，當它與其他香辛料一同使用時，能夠相互融合，使得食材在滷水中更加香氣四溢。無論是肉類還是蔬菜，在滷水中經過一段時間的浸泡，都能夠吸收桂丁的香味，使得最終的食材更加美味可口。

刺激食慾
桂丁能夠刺激食慾。辛辣的味道能夠刺激口腔和胃部的感覺神經，增加食慾。當食材在滷水中被桂丁和其他香辛料充分浸泡後，其口感和味道會更加誘人，讓人產生食慾，增加對食材的喜愛和欣賞。

挑選方法
在挑選桂丁時，可以選擇外觀完整、無異味、顏色鮮豔的桂丁。可以通過聞氣味、觀外觀等方式來判斷桂丁的品質。

桂丁的使用方法和用量
在使用桂丁時，需要注意控制用量。因為桂丁具有辛辣的特點，過多的使用會導致滷水過於辣味濃郁，影響口感體驗，一般50斤滷水不超過15克。因此，在使用桂丁時，需要根據個人口味和食材的特點，適量新增，以達到適中的味道。
總的來說桂丁在滷水中具有重要的地位。它能夠去除食材的羶味，增加辛辣味，提升食材的香味，刺激食慾。在製作滷水時，正確選擇和使用桂丁，能夠使得滷水更加美味可口，滿足人們對於食物的需求和喜好。
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